Kunsthandwerker des Geschmacks
Bbuono ist nach Sarezzo im Val Trompia umgezogen, einem weiteren brescianischen Tal, das vor gastronomischer Exzellenz und typischen Produkten nur so strotzt. Wir trafen die Familie Zani, Claudio, seine Frau Susanna und ihren Sohn Andrea, die Besitzer einer 2017 gegründeten handwerklichen Pizzeria-Bäckerei, Qbio – gli Artigiani del Gusto. Eine Kostprobe ihres speziellen Shortbreads (mehr dazu später) und schon haben sie unsere Neugierde geweckt. Wir erzählen Ihnen ihre Geschichte.
Wir treffen sofort Andrea, den frischgebackenen Gewinner des Wettbewerbs für Pizzabäcker auf dem von RZ Service (einem Vertriebsunternehmen, das sich auf die Gastronomie spezialisiert hat) organisierten Kongress, und gratulieren ihm zu seinem Sieg (eines der Geheimnisse seines Sieges war die geschickte Verwendung von Sauerteig), dann treffen wir seinen Vater Claudio und seine Mutter Susanna.
Die Geschichte von Qbio begann 2017 in Sarezzo (zuvor betrieben sie das Ciar de Luna ebenfalls in Sarezzo, das in einem Buch erwähnt wird, das Slow Food Editore den besten Slow-Food-Pizzen in Brescia und seiner Provinz gewidmet hat ). Ihre Grundphilosophie ist die Verwendung lokaler Produkte und die ständige Suche nach hochwertigen Rohstoffen. Ihre Produkte sind Pfannenpizza nach römischer Art, Brot, Brote mit Sauerteig, Brioches, Zwieback, Kekse.
Die besten Kekse der Welt
Wir fragen Andrea, wie er auf die Idee gekommen ist, Shortbread zu backen , ein Gebäck, das ursprünglich aus Schottland stammt und nicht so sehr aus dem Trompiatal. Er erzählt uns, dass er bei einem seiner Aufenthalte in Neuseeland zufällig diese Kekse gemacht hat. Als er zurück in Sarezzo war, hat er das Rezept wieder aufgegriffen und das Ergebnis war ausgezeichnet, eine sehr schmackhafte Reihe von Keksen.
Sie werden als die besten Kekse der Welt angepriesen, krümelig und dick genug, perfekt zum Frühstück, als Snack, zum Kaffee oder als echter Engländer zum Tee. Andrea gibt uns eine Kostprobe dieser Kekse in verschiedenen Versionen, Original, Ingwer, Chocolate Chip, Haselnuss und Zimt, so dass wir uns fragen müssen, welche Version am besten schmeckt.
Qualität und biologische Rohstoffe
Qbio hat sich für die Verwendung von Rohstoffen entschieden, weil es wichtig ist, den Hersteller dieser Materialien zu kennen, um zu wissen, wie sie funktionieren und wie sie produzieren, denn wenn man sie missbraucht, ist das so, als ob man einen Ferrari hätte und ihn wie eine Schräghecklimousine benutzen würde“ .
Dazu gehört auch ihr ethisches Profil, das dazu beiträgt, dass die Unternehmen, die diese Produkte herstellen, überleben können, dass die Slow Food Präsidien gesichert werden, und das alles mit Blick auf die Zukunft, zumindest für den Anfang.
Wenn Sie nicht wenigstens anfangen, auf eine bestimmte Weise zu denken, zu arbeiten, welche Zukunft bleibt dann noch?
Bio, natürlich, km Null, so viele Diskussionen, Täuschung um die Ecke, offensichtliche Verpackungen, Etiketten, die oft gefälscht oder unvollständig sind und wenig Informationen, die in kleinen Dosen kommen. Aber man muss anfangen und Qbio wählt Bio-Mehle, lokale Produkte und kontinuierliche Forschung, die bei der Entwicklung ihres Projekts hilft, neue Produzenten, die auf den Markt kommen, wer übrig bleibt und was sie tun, kontinuierlicher Kontakt, der ihre Produkte natürlich und schmackhaft macht.
Bei Qbio finden Sie auch frische Lebensmittel, wenn möglich immer aus biologischem Anbau, für die Mittagspause, tolle Reste für Feiern, eine Auswahl an Craft-Bieren und streng italienischen Weinen.
Die Pfannenpizza ist eine exquisite Delikatesse, die es wert ist, gekostet zu werden… und mitgenommen zu werden, ein Teig, der aus ausgezeichnetem Qualitätsmehl hergestellt wird und perfekt aufgegangen ist, wie ein Kritiker es ausdrückte: „Es ist, als würde man eine Wolke von Knusprigkeit essen, gefüllt mit echten, feinen Zutaten“.
Für die Zukunft haben sie verschiedene Pläne, darunter, so hoffen wir, eine mögliche Zusammenarbeit mit Bbuono zur Entwicklung eines neuen und schmackhaften Naturprodukts.
Wir verlassen Qbio’s zufrieden und mit einem guten Vorrat an verschiedenen Versionen von Shortbread (nur um zu sehen, welche laut Bbuono die leckerste ist, nicht weil wir eine Naschkatze sind!) und Pizza nach römischer Art in der Pfanne.
Warum haben wir Qbio, die Handwerker des Geschmacks, gewählt?
Ihr Wunsch, in eine natürliche Zukunft zu blicken, sich auf lokale Produkte zu konzentrieren und ihre Erzeugnisse „gerade genug biologisch“ herzustellen, ist wirklich ansteckend. Wir könnten stundenlang Claudio und seinen Geschichten über Mehle oder seine Auswahl der Rohstoffe zuhören. Wir danken ihm, dass er sich entschieden hat, mit Bbuono zusammenzuarbeiten und diese Werte an seinen Sohn weitergegeben hat. Andrea, jung und voller innovativer Ideen, interpretiert Rezepte neu, während er die von seinem Vater (seinem unbestrittenen Mentor) geerbte Philosophie beibehält: den Schutz der Tradition und typischer Produkte, auf dem Weg des Guten und Natürlichen.
