Wissen, das seit drei Generationen weitergegeben wird
Wir sind ins Val Camonica gefahren, um Stefano Sacchi und sein Unternehmen für Salumi und Salami zu besuchen , genauer gesagt in Paspardo in der Provinz Brescia.
Dieses Dorf liegt auf einer Höhe von 1.000 Metern in einer reizvollen Lage mit Blick auf das Tal.
Es ist ein altes, geschichtsträchtiges Tal mit Funden aus prähistorischer Zeit, den ‚Felsgravuren‘ und der römischen Epoche. Es ist von wunderschönen Bergen umgeben, die die Möglichkeit zu Ausflügen im Grünen mit direktem Kontakt zur Natur bieten, und ist ein Winterziel für viele Touristen in den bekannten Skigebieten von Ponte di Legno, Borno und Montecampione.
Hier werden Produkte wie Salami, Pancetta, Bresaola, Lardo und Cotechino mit dem ‚Monat der Wurstwaren‘ gefeiert, und mehr als 30 Gastronomen bieten einzelne Gerichte oder spezielle Menüs mit verschiedenen Rezepten an, um das vielfältige Erbe des Camonica-Tals zu würdigen.
Wir sind nach Paspardo gekommen, um ihre lokalen und besonderen Spezialitäten wie Slinzega, Violin (Ziege und Schaf) Berna oder Hammelwurst kennenzulernen, die unsere Überraschung und Neugierde weckten. Wer wäre besser geeignet als Stefano, uns diese besonderen und appetitlichen Varianten zu erklären? Stefano Sacchi stammt aus einer Familie, die seit drei Generationen die Geheimnisse weitergibt, die ihre Produkte so gut machen.
Neugierig, aufmerksam, nichts improvisiert und sich bewusst, dass er der Vertreter und der Ankunftsort von drei Generationen von Fachleuten in diesem Sektor ist. Seit 1997 produziert und verpackt er in seiner Werkstatt die typischen Wurstwaren des Tals, die alle streng gluten- und laktosefrei sind. Die Camuna-Tradition der „verarbeiteten“ Wurstwaren erreicht mit Stefano eine Exzellenz in Geschmack und Qualität, seine Salumi gehören zu jener bäuerlichen Gesellschaft, die es verdient, dass man sie erzählt, sich an sie erinnert und sie bewahrt.
Die Bemühungen, die Güte der ausgewählten Rohstoffe und die hohe Qualität der Verarbeitung zu bewahren, wurden 2015 mit dem ersten Preis imWettbewerb ‚Die beste Salami im Val Camonica‘ belohnt, der in Ossimo Superiore stattfand und von der Comunità Montana della Val Camonica organisiert wurde.
Die offiziellen O.N.A.F.-Juroren und Verkoster haben den Erfolg seiner Salami bestätigt. Sie zeichnet sich durch besondere Eigenschaften aus, wie z.B. die perfekte Maserung und Farbe des Fettes, ihre Homogenität durch eine einwandfreie Trocknung und eine 45-tägige Reifezeit, die der Scheibe Eleganz und eine ausgewogene Würze verleiht, was zu einem sehr schmackhaften Produkt führt.
Unter den vielen Köstlichkeiten, die sein Unternehmen so großartig machen, sind uns drei wegen ihres Geschmacks und ihrer Einzigartigkeit besonders aufgefallen: der Bergkräuterschmalz, der aus einer Gerbung von 36 Arten von Blumen und Bio-Kräutern hergestellt wird , einer Kräutermischung, die Stefano von Isabella Cortis Bio-Bauernhof Abete Bianco ausgewählt hat, die Weinsalami und die berühmte und faszinierende Val Camonica-Geige, die aus Schaf oder Ziege hergestellt wird.
Antike Spezialitäten des Val Camonica live
Touristen, die das Val Camonica besuchen und sich entscheiden, einen typischen Salume zu probieren, entdecken den besonderen Geschmack von Violino, einer alten Spezialität, die auf die Schulter gelegt und mit einem Messer so aufgeschnitten wurde, dass ihre Form und ihr Griff einer Geige ähneln.
Auch eine Folge der berühmten Fernsehsendung ‚Melaverde‘ war dem Schweinemetzger Paspardo und seinen Produkten, die Emotionen erzeugen, gewidmet, die Sie unten sehen können.
Stefano Sacchi erklärt Ellen Hidding, dass die Auswahl der Teilstücke und die Verarbeitung des Fleisches, das verarbeitet wird, um Aufregung zu erzeugen, vom Schneiden, Salzen, Würzen, Coppa, Salami, Pancetta, Lardo, Cotechino.
Ellen Hidding, die über die von Stefano erhaltene Auszeichnung informiert ist, bittet ihn, die Verarbeitung dieser prämierten Salami zu erklären.
Warum haben wir Stefano Sacchi und sein Unternehmen Salumi & Salami gewählt?
Bbuono sucht ständig nach dem wahren Geschmack von Lebensmitteln, nach Tradition, nach Qualität in lokalen Produkten, die aus Leidenschaft und Liebe zur eigenen Arbeit entstehen, sowie nach der kontinuierlichen Suche nach natürlichen Produkten.
Die Wahl von 36 Bio-Kräutern, die Stefano vom Biobetrieb Abete Bianco von Isabella Corti ausgewählt hat, ist ein Beweis dafür. Salumi & Salami vereint all diese Werte und wir danken Stefano für die Zusammenarbeit mit uns.
