Tradition, Handwerkskunst und lokale Typizität gewinnen immer: Der von bbuono ausgewählte Bergkäse Tombea gewinnt den ‚Dino Villani Award 2020
Der landwirtschaftliche Betrieb Eggiolini Germano hat für seinen Tombea-Käse den „Dino Villani 2020 Award“ gewonnen, der am 28. Dezember 2020 im Restaurant La Sosta in Nozza verliehen wird. Diese prestigeträchtige Auszeichnung der Italienischen Akademie der Kochkunst wird jedes Jahr an den Erzeuger verliehen, der sich bei der handwerklichen Verarbeitung eines „Lebensmittelprodukts“ von besonderer organoleptischer Qualität ausgezeichnet hat, das mit rückverfolgbaren nationalen Zutaten verarbeitet wird, von erstklassiger Qualität ist und Ausdruck der lokalen Typizität.
Ein seltener und geschätzter Nischenkäse, der von über 200 Kühen hergestellt wird, die ausschließlich Berggras von den Weiden Tombea, Bait und Corva fressen.
Ein Nischenprodukt: 200 Milchkühe der Rassen Bruna alpina und Pezzata Rossa, die nicht mehr als 1.500 Laibe pro Jahr produzieren. Tombea, ein Hartkäse aus Kuhmilch, wird durch die Kombination von zwei Melkvorgängen hergestellt, einem abendlichen, dem auch die Milch des morgendlichen hinzugefügt werden kann (für letzteren nach dem Entrahmen, um Butter zu erhalten) und ist einer der interessantesten im Alpenbogen.
Er wird ausschließlich aus Rohmilch von Kühen hergestellt , die im Hochtal in den Gebieten von Magasa, Valvestino und Capovalle weiden. Ohne Pasteurisierung, wie es noch vor hundert Jahren üblich war, und sogar in der kältesten Jahreszeit, wenn sie nicht auf der Alm grasen können, dürfen die für Tombea ausgewählten Kühe nur Heu fressen, das mindestens zur Hälfte auf den Gebieten der drei Gemeinden gemäht wird. Das Berggras, das die Kühe auf der Alm fressen, verleiht diesem Käse den Duft von Kräutern und Bergessenzen.
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Germano Eggiolini, der letzte der Käser und einer der wenigen, die Tombea herstellen
Tombea ist nicht zufällig ein Käse, der nur in Valvestino, im Alto Garda Bresciano Park, hergestellt wird, und zwar in nur zwei Ställen, hauptsächlich von dem Bauern Germano Eggiolini, der sich auch gegen eine Vertreibung gewehrt hat.
Obwohl der Tombea-Käse eine begehrte Spezialität ist, ist derzeit kaum jemand bereit, diese Verarbeitung aufrechtzuerhalten oder vorzunehmen, und das Risiko, dass dieser Bergkäse verschwindet, ist wirklich hoch.
Germano hat seine Geheimnisse und Fertigkeiten zum Teil von seiner Familie und zum Teil von den örtlichen Ältesten gelernt, die er seit seiner Kindheit während der Monate auf den Almen beobachtet hat. Die Verleihung des Preises Käse des Jahres Villani 2020 ist zweifellos ein großer Erfolg für ihn, die Gemeinde und das gesamte Valvestino-Gebiet.
Wir von bbuono freuen uns sehr über diese Auszeichnung für Tombea Cheese, den Sie online unter bbuono.it kaufen können. Wir sind stolz darauf, wieder einmal ein exzellentes Produkt anbieten zu können und es auf die Tische von Liebhabern und anderen in ganz Italien und Europa zu bringen.
Quelle: Il Giornale di Brescia
Titelbildnachweis: bresciatourism
