Cacio di Capra, Minengereifter Ziegenkäse 0.5 Kg

• ☆Hohe Verdaulichkeit bei niedrigem Cholesteringehalt.
• ❖ Gereift in einer Mine hoch oben in den Bergen.
• ☞ Hergestellt aus Rohmilch von Ziegen, die auf Bergweiden leben.
• ☆Langsam gereift bei natürlicher Temperatur und Feuchtigkeit.

Perticacio: Ziegenkäse aus Rohmilch, in einer Mine auf Eichenbrettern gereift

Der gereifte Ziegenkäse ‚Perticacio‘ hat seinen Namen von dem Ort, an dem er hergestellt wird. Er befindet sich in der Ortschaft Pof in Pertica Bassa auf dem Bauernhof Malga POF, der auf einer Höhe von 1.000 Metern in einem schadstofffreien Tal liegt.

Der Salzgehalt ist höher als bei anderen Käsesorten und der Käse wird in Molke gekocht und getaucht, um eine Rinde zu erhalten. Die ersten 30 Tage reift er auf dem Bauernhof Malga POF hoch oben in den Bergen, danach reift er mindestens 8 Monate in einem Bergwerk in Graticelle (Ortsteil von Bovegno, in der Provinz Brescia).

In dieser Mine, die mit der richtigen Feuchtigkeit ausgestattet ist, wird er jede Woche gereift, eingeölt und gewendet. Der Ziegenperticacio ist ein Käse, der dem Rezept des Pecorino nachempfunden ist. Sein Teig ist hart und hat einen kräftigen, würzigen Geschmack.

Er kann kleine Augen haben. Er hat eine kleine zylindrische Form, einen Durchmesser von 15 cm und eine Höhe von 8 cm und wiegt etwa 1,2 kg. Er hat eine gleichmäßige, glatte Rinde und ist natürlich geölt, ohne dass Konservierungsstoffe verwendet werden. Er reift mindestens 8 Monate in der Graticelle-Mine.

Vakuumverpackte Scheiben mit einem Gewicht von ca. 500 g, ganzer Käse mit ca. 1,8/2,4 kg auf Anfrage erhältlich.