Cacio di Capra, formaggio di Capra affinato in Miniera 0.5 Kg

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Perticacio: formaggio cacio di capra a latte crudo posto ad affinare in miniera su assi di rovere

Il formaggio stagionato “Perticacio” di capra prende il nome dalla località in cui viene prodotto, in località Pof a Pertica Bassa dell’azienda agricola Malga POF, situata a 1000 mt di altezza in una valle esente da inquinamento.

La percentuale di sale è maggiore rispetto ad altri formaggi e la forma ha una cottura nel siero e viene immersa per creare una crosta. Stagionato i primi 30 giorni nell’azienda Malga POF in alta montagna, dopodiche si riposa ad affinarsi per minimo 8 mesi in miniera a Graticelle (frazione di Bovegno, in provincia di Brescia).

In questa miniera, dotata della giusta umidità, viene stagionato, oliato e girato tutte le settimane. Il perticacio di capra è un formaggio che strizza l’occhio alla ricetta del pecorino, la sua pasta è dura dal sapore deciso e saporito.

Può presentare delle piccole occhiature. Si presenta di forma cilindrica piccola, 150 cm. di diametro e 8 di altezza, con un peso di 1,2 kg circa. La crosta è liscia regolare e oliata naturalmente senza l’utilizzo di conservanti; viene stagionato minimo 8 mesi in miniera a Graticelle.

Alta digeribilità con un basso contenuto di colesterolo.
Stagionato in miniera in alta montagna.
Fatto con latte crudo di capre che vivono in alpeggio.
Stagionatura a lenta maturazione con temperatura e umidità naturali.

Trancio confezionato sottovuoto peso circa: 500 gr, disponibile forma intera di circa 1,8/2,4 kg su richiesta.