Pesto alla Bagossa mit hoch oben in Bagolino geerntetem Bärlauch.
In dieses Pesto nach Bagossa-Art verarbeitet Matteo denBärlauch, den er in den umliegenden Bergen von Bagolino in 1500 Metern Höhe von Hand erntet, wenn seine Blätter noch sehr duftend sind. Matteo, Eigentümer und Küchenchef des Restaurants ‚La Baita‘, erntet ihn im Frühjahr (Bärlauch blüht normalerweise zwischen April und Juni) und verwendet seine Blätter für ein Pesto nach dem traditionellen, von seiner Familie überlieferten Rezept.
Ein Produkt aus lokalen Rohstoffen, ein Pesto von hervorragender Qualität, das auch ein vielseitiges Gewürz ist.
Geeignet zum Würzen von Pasta, zum Aromatisieren von kalten Fischgerichten oder als Topping für Bruschetta. Dieses Produkt wurde bis nach Kalifornien verkauft, in San Francisco sogar mit großem Erfolg, was diehohe Qualität des Produkts bestätigt. Es handelt sich um eine erfolgreiche Spezialität der Brescianer Küche, die auf die schmackhaften Erfindungen von Matteo, dem Chefkoch und Besitzer des‚La baita‚ in Bagolino, zurückgeht, einem charakteristischen Restaurant, das sich auf einer Höhe von 1.100 Metern befindet und in den fabelhaften Bergen von Bagolino in einer ruhigen und unberührten Umgebung inmitten von Grün eingebettet ist.
Bärlauch heißt so, weil er das erste Nahrungsmittel ist, das Bären fressen, sobald sie nach dem langen Winter aus dem Winterschlaf erwachen. Sie machen sich seine Eigenschaften zunutze, indem sie ihn in großen Mengen fressen, um ihre Energie wieder aufzufüllen.
Bärlauch ist in den nordischen Ländern wegen seiner medizinischen und therapeutischen Eigenschaften weit verbreitet: er ist reinigend, antiseptisch, antiasthmatisch, blutdrucksenkend, harntreibend und gefäßerweiternd. Jeder einzelne Teil der Pflanze kann in seiner Gesamtheit verwendet werden. Die Zwiebel kann für Suppen, Salate und Fleisch verwendet werden, während der blühende Teil für Aufgüsse, Omeletts und Schönheitsmasken verwendet werden kann.
Bärlauch hat eine stärkere antibiotische Wirkung als herkömmlicher Knoblauch.
Sehen Sie sich das Video über das Tal an, in dem der Bagolino-Bärlauch geerntet wird:
Lagerung: nach dem Öffnen im Kühlschrank bei 3/5°C aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen;
Produkt ohne zugesetzte Konservierungsstoffe
Pesto alla Bagossa mit Bärlauch: wie verwendet man ihn am besten in der Küche?
Was ist Bagossa-Knoblauchpesto und woher kommt es?
Es handelt sich um ein handwerkliches Pesto, das typisch für Bagolino (Brescia) ist. Es wird mit Bärlauchblättern zubereitet – einem wilden Bergkraut mit zartem Duft – und kalt mit einigen wesentlichen Zutaten verarbeitet. Es entstammt der Tradition von Bagolino und nutzt die Frühjahrsernte in den Höhenlagen.
Warum sie ihn mögen: krautiger Geschmack, weniger scharf als gewöhnlicher Knoblauch, perfekt für alle, die authentische Waldaromen suchen. Er ist eine wichtige Zutat in der brescianischen Küche und ist die territoriale Alternative zum klassischen ligurischen Pesto, mit einem ganz bergigen Charakter.
Wie unterscheidet es sich von Pesto alla Genovese?
Aromaprofil: Bärlauch gibt grüne, frische und weniger aggressive Noten als die klassische Nelke; das Ergebnis ist krautiger und holziger.
Kraut vs. Basilikum: der Protagonist sind die Bärlauchblätter, nicht das Basilikum.
Verwendung in der Küche: am besten warm serviert, auf Bergpasta und Risotto.
Einige Gläser können ohne Käse sein: lesen Sie das Etikett und fügen Sie, wenn Sie eine cremige Konsistenz wünschen, Bagòss oder geriebenen Grana Padano Bresciano während der Mantecatura hinzu.
Wie lässt sich Bärlauchpesto in schnellen Rezepten (Pasta, Risotto und mehr) verwenden?
Praktischer Tipp: Mischen Sie 1-2 Esslöffel mit etwas Kochwasser und EVO-Öl und rühren Sie dann vom Herd.
- Pasta & Risottos: Trofie, Tagliatelle, Carnaroli.
- Vorspeisen: Crostini, gekochte Eier, halbgereifter Käse.
- Hauptgerichte: Gardaseeforelle, gegrilltes Huhn.
Lokale Tradition: Mantecatura mit Bagòss für Rundheit und brescianischen Geschmack. Hervorragend auch für Gourmet-Sandwiches oder um Mayonnaise und pikantem Joghurt eine grüne Note zu verleihen.
Wie bewahren Sie Pesto alla Bagossa auf und wie lange ist es haltbar?
Bewahren Sie ihn nach dem Öffnen gut abgedeckt im Kühlschrank auf und verwenden Sie saubere Utensilien. Verbrauchen Sie ihn innerhalb weniger Tage, um den Duft des Bärlauchs zu genießen. Für das ungeöffnete Produkt gilt das Verfallsdatum auf dem Etikett. Um die Aromen nicht zu beeinträchtigen, sollten Sie ihn nicht lange erhitzen, sondern erst am Ende des Kochvorgangs hinzufügen. Sie können ihn portionieren und in Würfeln (für den Hausgebrauch) für die Wintersaison einfrieren, indem Sie ihn auf eine langsame Temperatur bringen; die handwerkliche Qualität hält sich am besten einige Monate.
Nährwertangaben für Pesto alla Bagossa
| Durchschnittliche Werte | pro 100 Gramm |
|---|---|
| Energie | 100 Kj 480 Kcal |
| Fette | 42.9 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 5.3 g |
| Kohlenhydrate | 6.5 g |
| Zucker | 2.2 g |
| Protein | 4.9 g |
| Säle | 0.9 g |
| Fasern | 2.3 g |
Wird in einem Glasgefäß verkauft, Gewicht 330 Gramm, Inhalt 110 Gramm.
Alfonso Bissoli (Verifizierter Käufer) –
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