„Was macht das bbuono-Team in einer Mine?“ Es ist in der Tat seltsam, aber, wie Sie lesen werden, gar nicht so absurd.
Wenn es darum geht, das Gebiet und die lokalen Traditionen aufzuwerten, ist bbuono immer dabei.
Vor einigen Monaten, als wir uns mit Chiara und ihrem Vater Silvio Zanini, unseren Reifern des Formaggio Nostrano Valtrompia DOP, unterhielten, erwähnte sie, dass sie in Zusammenarbeit mit den Betrieben des DOP-Konsortiums mit der Reifung in Minen experimentieren.
Nun, nach mehreren Wechselfällen, ständiger Forschung und Versuchen ist ihnen das gelungen, was wir „eine große Leistung“ nennen:
das Projekt der experimentellen Stollenheilung.
bbuono erhielt eine Einladung zur Präsentation der Veranstaltung „Experimentelles Projekt der Reifung in einem Bergwerksstollen“ und am 30. März waren wir im „Museo Il Forno di Tavernole“, um etwas über die Methoden und den Weg zu erfahren, der eingeschlagen wurde, um ein solch großartiges Ergebnis zu erzielen und um den in einem Bergwerk gereiften Käse Nostrano Valtrompia g.U. zu besichtigen (und natürlich zu verkosten).
Die Präsentation des experimentellen Minenaushärtungsprojekts.
Nach der Begrüßung durch die Behörden eröffnet Moderatorin Nunzia Vallini, Direktorin des Giornale di Brescia und Teletutto und eine profunde Kennerin der Region, den Tanz, indem sie Luca Bettera und Germano Mucchetti von der Universität Parma vorstellt.
Dieser erläuterte mit präzisen Informationen die Methoden und den gesamten Prozess, der durchgeführt wurde, und stellte die Ergebnisse des Projekts und Hypothesen für die zukünftige Entwicklung dieses Produkts vor.
Die Konferenz wurde mit interessanten Diskussionen über die Methoden der Verkostung von Nischenkäsen aus der Region Brescia fortgesetzt: Bagòss, Silter DOP und natürlich Nostrano Valtrompia DOP.
Verschiedene Themen werden diskutiert, von der Zertifizierung bis zum Handel.
Die Debatte behandelte verschiedene Themen wie: Zertifizierung von g.U. und Qualität, Entwicklung einer Lieferkette für den organisierten Vertrieb, der Käsehandel kleiner Bergkäsereien, die Perspektiven der Berglandwirtschaft und Maßnahmen zur Unterstützung der Produktionskette von Nostrano Valtrompia g.U. Käse.
Zur Unterstützung dieser Themen traten folgende Personen ans Mikrofon: Ugo Bonazza (ONAF), Oliviero Sisti (Consorzio Silter), Claudia Salvadori (Vizepräsidentin Coop. Valle di Bagolino), Paolo Panteghini (Prodotto di Montagna), Marco Reggia (La Formaggeria Concesio), Mauro Belloli (Coldiretti), Paola Antonelli (Se.Va.T.).
Ein sehr angenehmer Ausflug mit der feierlichen Amtseinführung der neuen ONAF Masters beendete die Präsentation.
Verkostung im Museum vor der Abfahrt zur Mine.
Bevor wir zur Besichtigung der Graticelle-Mine aufbrachen, gab es eine fabelhafte Erfrischung mit typischen lokalen Produkten. Auf dem Tisch stand auch der in der Mine gereifte Nostrano Valtrompia DOP Käse. Er hat die Erwartungen nicht enttäuscht, für uns ist dieser Käse bereit, die Welt zu erobern!
Ein außergewöhnlicher Begleiter erklärt das Projekt.
Wir wurden immer neugieriger und machten uns auf den Weg zur Mine, begleitet von Chiara Zanini, die nicht nur Saisonarbeiterin, Mutter und Ehefrau ist, sondern auch als Führerin fungiert. Chiara erklärte uns sehr ausführlich, dass dieses Projekt vom Consorzio di Tutela del Nostrano, dessen Leiterin sie ist, in Zusammenarbeit mit der Universität Parma und der Region Lombardei gefördert wird.
Die Wahl fiel nach eingehender Untersuchung der Luftfeuchtigkeit, der Temperatur, der richtigen Belüftung und der im Projekt festgelegten Parameter auf einen etwa 180 Meter langen Tunnel.
Die Speichergrube Nostrano Valtrompia g.U. in Graticelle.
Die Anlage in Graticelle garantiert eine konstante Temperatur und eine ideale Luftfeuchtigkeit bei reduzierten Energiekosten, und ihre Länge ermöglicht die progressive Lagerung von bis zu 3.000 Rädern. Chiara erklärt, dass die Zukunft nun darin besteht, dafür zu sorgen, dass Nostrano Valtrompia DOP zu einem Produkt wird, das in großen Mengen verfügbar ist, und das Konsortium arbeitet in diese Richtung. Nostrano Valtrompia DOP ist bereits eine Quelle des Stolzes für das Tal, es ist ein Produkt der Exzellenz, es strahlt Tradition aus und wertet ein herrliches Gebiet auf, die Reifung in der Mine fügt ein „Mehr“ hinzu, es geht über seine bereits bekannte Güte hinaus.
Entdecken Sie das Video von Melaverde, das dem in einem Bergwerk gereiften Käse der g.U. Valtrompia gewidmet ist
Nährwertangaben Nostrano Valtrompia g.U.
Sie können diesen g.U. Minenkäsejetzt auch online bei bbuono.it kaufen!
Wir freuen uns darauf, ihn direkt von der Mine auf Ihren Tisch zu bringen.
