Burro di malga artigianale

Descrizione

Il burro di malga, a differenza dei formaggi stagionati o freschi di malga ha una breve conservazione di circa 28 giorni.
Va quindi consumato fresco ed è perciò disponibile solo su richiesta (consegna in 24/48h con corriere express e pacco refigrerato con ghiaccio gel).

Il nostro burro di malga è prodotto in modo naturale nelle valli di Bagolino e della Valtrompia utilizzando la panna che affiora dal latte munto in malga da mucche di razza bruna alpina.

Il latte della sera viene lasciato riposare in ampie vasche refrigerate e la notte la frazione grassa emerge in superficie, formando uno strato di panna che galleggia sopra il latte.
Questa panna viene poi inserita in uno strumento chiamato “Zangola” che ha la funzione di sbattere la crema e favorire il processo di burrificazione, ovvero l’agglomerazione del grasso e la sperazione dal liquido che lo contiene (nel termine tecnico latticello).
A differenza dei burri che si trovano nella grande distribuzione, la qualità della componente grassa presenta sempre una proporzione maggiore di acidi grassi insaturi (Omega 3 e Omega 6)

Una volta concluso il processo di zangolatura viene poi lavato a mano con acqua fredda e impastato a mano per aiutare la fuoriuscita del latticello, eliminare le impurità residue e renderlo più omogeneo possibile. L’ultimo step è quello di inserire l’impasto ottenuto in stampi di legno (solitamente della pezzatura che va da 0.5 Kg a 1 Kg) dove il burro arriverà ad ottenere la cliassica forma di panetto dalle dimensioni variabili.

La sua consistenza morbida lo rende perfetto da spalmare e regala tutto il gusto autentico del burro di una volta, con note floreali e sentori di erbe di montagna. Buonissimo quindi da spalmare semplicemente sul pane per una merenda tradizionale e nutriente oppure da usare come ottima base per dolci e ricette.

Il burro di malga a latte crudo è un prodotto veramente ricercato di alta qualità e raro; oltre a una lavorazione manuale e artigianale il casaro ha bisogno di circa 100 litri di latte per produttre 3 chili di burro e 10 litri di panna.

Disponibile in confezione da 500 grammi.

Valori nutrizionali medi per 100 grammi