Il nostro burro di malga è prodotto in modo naturale nelle valli di Bagolino e della Valtrompia utilizzando la panna che affiora dal latte munto in malga da mucche di razza bruna alpina.
Il burro di malga, a differenza dei formaggi stagionati o freschi di malga, ha una breve conservazione di circa 20 giorni.
Come viene prodotto il burro crudo artigianale selezionato da bbuono
La realizzazione del burro di malga sta nell’utilizzo di panna da affioramento: la panna cioè che affiora natuarlmente dal latte.
Il latte della sera viene lasciato riposare per almeno 12 ore in ampie vasche e la notte la frazione grassa emerge in superficie, formando uno strato di panna che galleggia sopra il latte. Trascorse le dodici ore si toglie la panna a mano con un attrezzo chiamato “spannarola” (spannatura del latte). Successivamente viene messo nella zangola (un recipiente di legno di forma cilindrica o tronco-conica) e si sbatte fino a quando si forma il burro.
La "Zangola" che ha la funzione di sbattere la crema e favorire il processo di burrificazione, ovvero l'agglomerazione del grasso e la sperazione dal liquido che lo contiene (nel termine tecnico latticello).
A differenza dei burri che si trovano nella grande distribuzione, la qualità della componente grassa presenta sempre una proporzione maggiore di acidi grassi insaturi (Omega 3 e Omega 6)
Una volta concluso il processo di zangolatura viene poi lavato a mano con acqua fredda di sorgente e impastato a mano per aiutare la fuoriuscita del latticello, eliminare le impurità residue e renderlo più omogeneo possibile. L'ultimo step è quello di inserire l'impasto ottenuto in stampi di legno (solitamente della pezzatura che va da 0.5 Kg a 1 Kg) dove il burro arriverà ad ottenere la cliassica forma di panetto dalle dimensioni variabili.
La sua consistenza morbida lo rende perfetto da spalmare e regala tutto il gusto autentico del burro di una volta, con note floreali e sentori di erbe di montagna. Buonissimo quindi da spalmare semplicemente sul pane per una merenda tradizionale e nutriente oppure da usare come ottima base per dolci e ricette.
Il segreto nella produzione di un burro di malga è nell'artigianalità del prodotto e dalla qualità della materia prima: il latte
Il burro di malga che abbiamo selezionato proviene solo da mucche in alta quota (in alpeggio) con alimentazione sana e naturale. D'inverno le mucche rientrano in stalla e mangiano il fieno 100% locale raccolto durante l'estate.
Il burro di malga, l’oro della montagna, è un prodotto raro e molto richiesto. È ottenuto per affioramento naturale ed è ricco di Omega 3 e Omega 6.
Ogni malga alpina esprime le note di gusto e aroma del proprio burro crudo, la variabilità dei terreni del microclima e della vegetazione ne varia le caratteriste rendendolo tipico di quell’ambiente. Il burro a latte crudo di alta qualità è ormai raro: infatti questa produzione è ai minimi storici.
Sembra impensabile in una valle che ha nel burro la base della propria cucina, eppure sulle tavole arrivano sempre più burri standardizzati, che mancano di fragranza e di intensità, e che risultano poco adatti ad essere consumati crudi a differenza di questi prodotti in alta quota.
Per valutare un buon burro di malga ti aiutiamo a valutare e osservare alcuni dettagli:
1) Il colore è giallo paglierino e tende ad essere più giallognolo da giugno a settembre perchè condizionato dalla fioritura nell'alpeggio e la presenza di betacaroteni nell’erba dei pascoli.
2) La struttura pastosa e fondente è data dall’alimentazione degli animali e le condizioni della temperatura durante le fasi di burrificazione in malga ad alta quota. Essendo un prodotto 100% artigianale (ogni panetto di burro viene fatto a mano) potrebbe variare leggermente tra un lotto e l'altro.
3) Il profumo è più o meno intenso in funzione al grado di ricchezza dei pascoli e alla maturazione della crema.
4) Ultima, ma non meno importante: il grasso assorbe gli odori esterni. Per questo motivo è necessario porre molta attenzione alla modalità di conservazione e alla spedizione. La confezione e la consegna a casa tua di bbuono viene fatta rispettando le regole della catena del fresco HACCP per mantenere intatte tutte le proprietà del burro di malga.
Il burro di malga a latte crudo è un prodotto veramente ricercato di alta qualità e raro.
Oltre a una lavorazione manuale e artigianale il casaro in malga ha bisogno di circa 100 litri di latte per produrre 3 chili di burro e 10 litri di panna.
La disponibilità del burro di malga dipende dal latte che forniscono le mucche e dal tempo, troppo freddo o troppo caldo influisce sulla produzione.
Bbuono non lo congela né lo conserva in celle refrigerate, lo spediamo freschissimo facendolo produrre appositamente in malga in lotti riservati che vengono ritirati personalmente da noi.
Quando riceverai il burro di malga potrai conservarlo in freezer. Molti dei nostri clienti abituali, una volta acquistato, lo tagliano in pezzetti monodose prima della data di scadenza, da 100/150 gr circa, li mettono nei sacchetti per freezer e lo conservano nel congelatore per una durata dai 3 ai 6 mesi.
Il congelamento è un’ottima opzione per conservare il burro di malga. Quando serve all’uso viene scongelato a temperatura ambiente e utilizzato la quantità necessaria entro le 24 ore successive.
Come avviene la nostra spedizione del burro
Siamo sempre alla ricerca di packaging innovativi per far si che i prodotti arrivino a casa tua conservando i sapori e la qualità dei prodotti. Ritiriamo il burro direttamente in malga e spediamo il giorno successivo alla sua produzione, tramite corriere arriverà al tuo domicilio.
Ci impegniamo ad essere green ed ecosostenibili e per questo utilizziamo confezioni con materie prime riciclate.
Domande e risposte utili riguardo il burro di malga
Il burro viene prodotto ogni giorno in lotti riservati dalla malga a noi di bbuono 😀
La spedizione in modalità H.A.C.C.P.per mantenere la catena del fresco viene affidata al corriere solo nei giorni di martedi e mercoledì .
Si! Se volessi assaggiare entrambi i burri di malga che abbiamo selezionato li ritireremo tutti e due freschissimi lo stesso giorno nelle due malghe e li consegneremo al corriere express dal lunedì al mercoledì.
Si! Noi di bbuono lo ritiriamo e inviamo freschissimo e privatamente si può congelare per allungarne la conservazione.
Certamente. Con qualche giorno di anticipo avviseremo direttamente la malga per far produrre la quantità richiesta.
Se avessi ancora qualche dubbio sulla produzione o spedizione del burro siamo a completa disposizione. Scrivici su Whatsapp o tramite mail a info@bbuono.it, ti risponderemo nel giro di pochissimo tempo.
Valori nutrizionali Burro di malga artigianale:
Il contenuto di massa grassa, essendo un prodotto di malga in alta montagna, è dell'84%
| Valori medi | per 100 grammi |
|---|---|
| Energia | 3123 Kj 759 Kcal |
| Grassi | 84 gr |
| Acidi grassi saturi | 60 gr |
| Carboidrati | 0 gr |
| Zuccheri | 0 gr |
| Proteine | 0,7 gr |
| Sale | 0,05 gr |
| Fibre | 0 gr |
Il burro di malga va consumato fresco ed è disponibile e venduto da bbuono in confezione da 500 grammi.
La spedizione avviene solo nei giorni di martedi o mercoledì e la consegna avviene con corriere a temperatura controllata HACCP.
dansp83 (proprietario verificato) –
Buonissimo! Ho fatto un figurone con i parenti
Mattia Apostoli –
Buongiorno Daniele, grazie per il suo gentilissimo feedback.
Siamo contenti che grazie al nostro burro di malga abbia fatto un figurone :-)
Un caro saluto
Mattia
Tobias Zerella (proprietario verificato) –
5 stelle perché è un burro di alpeggio a latte crudo, inoltre perché viene spedito fresco (senza essere stato precedentemente congelato/refrigerato).
Acquisto assolutamente consigliato!
Mattia Apostoli –
Grazie Tobias, ci fa davvero piacere che abbia apprezzato sia il nostro burro di malga sia la nostra confezione refrigerata.
Un saluto da Mattia e Giacomo
Laura Ferranti (proprietario verificato) –
Un sapore ed un profumo che avevo dimenticato! Ottimo.
Mattia Apostoli –
Grazie Laura 😍
webpao (proprietario verificato) –
E’ un prodotto speciale, ho gustato sapori antichi. Ho visto la cura dell’imballo. L’ attenzione nel far arrivare il prodotto fresco e integro. Tutto eccellente, grazie.
Mattia Apostoli –
🥰🥰 Grazie mille! Ci fa piacere che questo burro le abbia ricordato i sapori antichi (mi permetto di aggiungere buoni e genuini). È proprio nella logica di bbuono selezionare prodotti “fatti come una volta” da piccole malghe in alta montagna. Farli arrivare a casa sua come quando li ritiriamo dalla malga è un’altra delle nostre priorità e sono davvero contento che abbia apprezzato tutto. Grazie mille della sua bellissima recensione 😀