{"id":56682,"date":"2019-07-09T13:02:49","date_gmt":"2019-07-09T11:02:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bbuono.it\/produttori\/azienda-agricola-malga-pof\/"},"modified":"2025-09-30T21:22:04","modified_gmt":"2025-09-30T19:22:04","slug":"ferme-malga-pof","status":"publish","type":"produttori","link":"https:\/\/www.bbuono.it\/fr\/producteurs\/ferme-malga-pof\/","title":{"rendered":"Ferme Malga Pof"},"content":{"rendered":"\n
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Le r\u00eave d’une vie, une v\u00e9ritable aventure n\u00e9e d’une grande passion en 2015<\/h2>\n<\/div>\n\n\n\n
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Nous vous pr\u00e9sentons Carlo<\/strong>, Tiziana<\/strong> et leur fils Alessandro<\/strong>, propri\u00e9taires de l’Azienda Agricola Malfa Pof, situ\u00e9e dans la haute vall\u00e9e de Sabbia<\/strong>, au-dessus du village d’Avevone, dans une zone rurale de Pertica Bassa appel\u00e9e POF.<\/p>\n\n\n\n

En 2015, le couple a d\u00e9cid\u00e9 de quitter son emploi<\/strong> pour vivre dans cet endroit pr\u00e9serv\u00e9<\/strong>, en \u00e9levant des ch\u00e8vres alpines chamois\u00e9es<\/strong> \u00e0 l’\u00e9tat semi-sauvage, immerg\u00e9s dans les bois <\/strong>et en contact direct avec la nature<\/strong>, le r\u00eave du type de vie qu’ils ont toujours eu en t\u00eate s’est r\u00e9alis\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n <\/div> \n <\/section>\n \n\n\n

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\n \n \"De\n <\/a>\n \n \"Vista\n <\/a>\n \n \"Entr\u00e9e\n <\/a>\n \n \"Exploitation\n <\/a>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n <\/div> \n <\/section>\n \n\n\n
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Le savoureux \u00e9quilibre entre la planification et le r\u00eave<\/h3>\n<\/div>\n\n\n\n
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Avant de se lancer dans l’activit\u00e9 et de se retrouver d\u00e9munis face aux premi\u00e8res difficult\u00e9s, ils se sont document\u00e9s, ont visit\u00e9 des \u00e9tables, ont consult\u00e9, se sont rendus \u00e0 des foires d’\u00e9leveurs, ont suivi des stages d’\u00e9levage caprin, ont suivi le stage de fromagerie et le stage de l’ONAF<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Ils se sont lanc\u00e9s avec passion<\/strong> et en sachant qu’il n’est pas facile de fabriquer du fromage en haute montagne<\/strong>. Outre la passion, il faut aussi une bonne planification du travail et la bonne \u00ab\u00a0t\u00e9m\u00e9rit\u00e9\u00a0\u00bb pour savoir que ce n’est pas une promenade de sant\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"Ferme<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n <\/div> \n <\/section>\n \n\n\n
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Une ch\u00e8vrerie 100% naturelle immerg\u00e9e dans la nature de la Vallesabbia<\/h2>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"Les<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n <\/div> \n <\/section>\n \n\n\n
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Carlo<\/strong> et Tiziana<\/strong>, aid\u00e9s plus tard par leur fils Alessandro<\/strong> (le cr\u00e9ateur du fromage Single Malt dont nous parlerons dans un instant) sont deux personnes tenaces et r\u00e9sistantes<\/strong>. Ils suivent la philosophie de l’\u00e9levage naturel<\/strong>, qui s’est impos\u00e9e \u00e0 eux d\u00e8s le d\u00e9but. <\/p>\n\n\n\n

Apr\u00e8s quelques travaux d’am\u00e9nagement et de r\u00e9novation de la ferme, des prairies et de la for\u00eat, ils ont am\u00e9nag\u00e9 une zone de p\u00e2turage, construit l’\u00e9table<\/strong> et une petite laiterie<\/strong> pour transformer le lait de leurs petites b\u00eates en fromage.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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L’\u00e9levage a commenc\u00e9 avec seulement trois ch\u00e8vres et, \u00e0 ce jour, il s’est d\u00e9velopp\u00e9 pour atteindre plus de 40 ch\u00e8vres alpines chamois\u00e9es<\/strong> produisant 100 litres de lait par jour<\/strong>, en p\u00e9riode de chaleur 80.<\/p>\n\n\n\n

Pendant les travaux, Carlo et Tiziana r\u00e9cup\u00e8rent deux vieilles citernes<\/strong> en pierre pour stocker l’eau<\/strong>, un artefact historique incroyable fait de pierre et vraiment fascinant \u00e0 voir.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n <\/div> \n <\/section>\n \n\n\n

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\n \n \"Adozione\n <\/a>\n \n \"Adopte\n <\/a>\n \n \"Laiterie\n <\/a>\n \n \"Laiterie\n <\/a>\n \n \"Entr\u00e9e\n <\/a>\n \n \"Abreuvoir\n <\/a>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n <\/div> \n <\/section>\n \n\n\n
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Pour leurs ch\u00e8vres, une alimentation saine et naturelle, uniquement \u00e0 base d’herbe locale et de foin provenant des for\u00eats et p\u00e2turages adjacents, sans que les ch\u00e8vres ne soient d\u00e9saisonnalis\u00e9es.<\/h3>\n<\/div>\n\n\n\n
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La ch\u00e8vre est un animal tr\u00e8s s\u00e9lectif lorsqu’il s’agit de choisir des plantes ou des parties de plantes pour se nourrir. Celles de l’alpage du POF se nourrissent volontiers dans les bois et les p\u00e2turages adjacents<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Leurs ch\u00e8vres ne sont pas assaisonn\u00e9es<\/strong> pour avoir du lait en permanence et observent la p\u00e9riode de s\u00e9cheresse hivernale de mani\u00e8re totalement naturelle en arr\u00eatant la production jusqu’au prochain v\u00ealage<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n <\/div> \n <\/section>\n \n\n\n

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\"Ch\u00e8vre<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"Adoption<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n <\/div> \n <\/section>\n \n\n\n
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Tout est laiss\u00e9 au cours naturel de leur vie.<\/strong> En raison de sa philosophie d’\u00e9levage naturel, la ferme Malga Pof d\u00e9cide de ne pas utiliser ce que l’on appelle \u00ab\u00a0l’effet m\u00e2le\u00a0\u00bb (associ\u00e9 \u00e0 un plan d’alimentation tel que l’avoine ou autre) ni le traitement aux hormones progestatives.<\/p>\n\n\n\n

D\u00e8s les premi\u00e8res analyses, le lait<\/strong> s’est r\u00e9v\u00e9l\u00e9 riche en vitamines, min\u00e9raux gras et prot\u00e9ines<\/strong>, et les fromages ont \u00e9t\u00e9 imm\u00e9diatement appr\u00e9ci\u00e9s, recevant un prix prestigieux<\/strong> lors d’un concours national de d\u00e9gustation de fromages de l’ONAF<\/strong> dans la cat\u00e9gorie des produits de montagne.<\/p>\n\n\n\n

Il est ensuite invit\u00e9 \u00e0 de nombreux \u00e9v\u00e9nements organis\u00e9s par la Sentinelle Slow Food<\/strong> pour faire conna\u00eetre ce qui est devenu de v\u00e9ritables produits d’excellence.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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\n \n \"Adoption\n <\/a>\n \n \"Adotta\n <\/a>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n <\/div> \n <\/section>\n \n\n\n
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Vous souhaitez adopter une ch\u00e8vre Malga Pof ?<\/h2>\n\n\n\n

Vous pouvez maintenant le faire ! Gr\u00e2ce \u00e0 notre nouvelle initiative d’adoption de ch\u00e8vres. <\/h3>\n\n\n\n

Recevez ses produits bons et sains, un certificat en papier et une photo avec votre nom \u00e0 la maison. Pour vous-m\u00eame ou pour un cadeau \u00e9thique, durable et unique. <\/h4>\n<\/div>\n\n\n\n
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\n \"Adoption\n \"Mattia,\n \"Adopte\n \"Adozione\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n <\/div> \n <\/section>\n \n\n\n
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De la collaboration entre bbuono et Malga Pof, entre deux fermetures, est n\u00e9e cette fantastique initiative en 2020 : l’adoption d’une ch\u00e8vre chamois\u00e9e des Alpes<\/a><\/strong>.<\/h3>\n<\/div>\n\n\n\n
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L’id\u00e9e est de permettre \u00e0 chacun d’adopter une ch\u00e8vre \u00e0 distance pour une p\u00e9riode plus ou moins longue et de recevoir ensuite ses produits frais, de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure et authentiques.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En plus d’apporter un soutien r\u00e9el \u00e0 l’entreprise Malga Pof, cette initiative s’engage \u00e0 maintenir en vie une r\u00e9gion riche en traditions, mais qui exige des sacrifices constants et un d\u00e9vouement sans faille.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n <\/div> \n <\/section>\n \n\n\n

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\n \n \"Adoption\n <\/a>\n \n \"Adoption\n <\/a>\n \n \"Cadeau\n <\/a>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n <\/div> \n <\/section>\n \n\n\n
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Et maintenant, faisons connaissance avec les produits de Malga Pof : des fromages de ch\u00e8vre naturels, sains et authentiques, que vous trouverez en vente sur bbuono.it.<\/h2>\n\n\n\n
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\"Fromage<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Bleu ch\u00e8vre<\/h4>\n\n\n\n

Le bleu est un fromage \u00e0 p\u00e2te persill\u00e9e fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de lait de ch\u00e8vre cru<\/strong>. Il s’agit d’un fromage blanc d\u00e9licatement vein\u00e9 de bleu\/vert, \u00e0 la saveur douce et l\u00e9g\u00e8rement piquante.
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L’intensit\u00e9 du go\u00fbt augmente au fur et \u00e0 mesure que l’affinage<\/strong> se poursuit, g\u00e9n\u00e9ralement entre 45<\/strong> et 60 jours<\/strong>.

Il peut \u00eatre associ\u00e9 \u00e0 un bon vin rouge, mais aussi \u00e0 un passito bien structur\u00e9.

D\u00e9couvrez-le dans notre boutique<\/a><\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"Fromage<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Robiola fra\u00eeche<\/h4>\n\n\n\n

Lorsqu’elle est consomm\u00e9e fra\u00eeche<\/strong>, la Robiola di capra pr\u00e9sente une image organoleptique tr\u00e8s simple, avec de bonnes sensations de yaourt<\/strong> et d’herbe verte<\/strong> au nez, et une force de persuasion et une saveur extraordinaires en bouche. <\/p>\n\n\n\n

Avec le vieillissement, le go\u00fbt s’enrichit de nuances \u00e9pic\u00e9es et musqu\u00e9es<\/strong> et devient long et enveloppant en fin de bouche. <\/p>\n\n\n\n

L’accord id\u00e9al est un vin blanc savoureux et pas trop jeune.<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9couvrez-le dans notre boutique<\/a><\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n <\/div> \n <\/section>\n \n\n\n

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\"Mozzarella<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Mozzarella de ch\u00e8vre<\/h4>\n\n\n\n

La mozzarella de ch\u00e8vre<\/strong> est un produit laitier inhabituel dans le panorama des fromages de ch\u00e8vre, mais elle n’a rien \u00e0 envier \u00e0 celle de vache ou de bufflonne ; il s’agit en fait d’un fromage<\/strong> \u00e0 p\u00e2te fra\u00eeche fil\u00e9e, \u00e0 la consistance souple et \u00e9lastique. <\/p>\n\n\n\n

Sa saveur<\/strong> est d\u00e9licate<\/strong>, il est simplement conserv\u00e9 dans son propre liquide de conservation(eau et sel)<\/strong>, conservant ainsi toute sa fra\u00eecheur.<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9gustez-le cru avec un filet d’huile d’olive extra vierge ou comme ingr\u00e9dient pour vos plats, essayez-le sur une pizza<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9couvrez-le dans notre boutique<\/strong><\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n <\/div> \n <\/section>\n \n\n\n

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\"Fromage<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Single Malt<\/h4>\n\n\n\n

Ce produit a \u00e9t\u00e9 \u00e9tudi\u00e9 et cr\u00e9\u00e9 par Alessandro, le fils entreprenant, dans l’esprit d’initiative du couple.
Single Malt<\/strong> est un fromage de ch\u00e8vre semi-affin\u00e9<\/strong>, \u00e0 la p\u00e2te tr\u00e8s compacte et \u00e9lastique, mais douce sous la dent, de couleur paille et sans trous. Apr\u00e8s une premi\u00e8re p\u00e9riode d’affinage<\/strong> de 60 jours, il est affin\u00e9 dans des caisses en bois contenant du malt fin.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Le fait de passer 30 jours<\/strong> dans cet environnement conf\u00e8re au fromage une saveur et un ar\u00f4me uniques<\/strong>. En bouche, l’\u00e9quilibre entre l’ar\u00f4me et la douceur est perceptible ; c’est un fromage tr\u00e8s \u00e9l\u00e9gant<\/strong> qui doit \u00eatre accompagn\u00e9 d’un vin rouge doux et cors\u00e9 d’un blason \u00e9quivalent. <\/p>\n\n\n\n

D\u00e9couvrez-le dans notre boutique<\/strong><\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Les autres produits que le fromager<\/strong> fabrique avec son lait de ch\u00e8vre<\/strong> et qui sont demand\u00e9s par les restaurateurs et les \u00e9piceries fines sont les suivants :<\/h3>\n\n\n\n
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