{"id":56525,"date":"2021-06-29T15:43:06","date_gmt":"2021-06-29T13:43:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bbuono.it\/produttori\/formaggi-trevalli-zanini-silvio\/"},"modified":"2025-11-25T10:34:24","modified_gmt":"2025-11-25T09:34:24","slug":"fromages-trevalli-zanini-silvio","status":"publish","type":"produttori","link":"https:\/\/www.bbuono.it\/fr\/producteurs\/fromages-trevalli-zanini-silvio\/","title":{"rendered":"Fromages TreValli"},"content":{"rendered":"\n
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Chiara et Silvio Zanini, les plus c\u00e9l\u00e8bres affineurs de fromage et artistes de la haute vall\u00e9e de Trompia.<\/h2>\n<\/div>\n\n\n\n
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Silvio et Chiara sont les propri\u00e9taires de l’entreprise Formaggi Trevalli<\/strong>; leurs caves<\/strong> sont situ\u00e9es sur les pentes du mont Maniva<\/strong>, dans une zone o\u00f9 se rejoignent les trois vall\u00e9es de la Brescia<\/strong>. Nous sommes \u00e0 Collio, \u00e0 San Colombano plus pr\u00e9cis\u00e9ment. Cette situation particuli\u00e8re permet \u00e0 Silvio et Chiara d’avoir un contact<\/strong> quasi quotidien avec les alpages<\/strong>. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n <\/div> \n <\/section>\n \n\n\n

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\n \n \"visita-in-malga-con-TreValli-formaggi-Collio-Val-Trompia\"\n <\/a>\n \n \"cantine-TreValli-formaggi-a-collio-Val-Trompia\"\n <\/a>\n \n \"famiglia-Zanini-con-Mattia-fondatore-bbuono\"\n <\/a>\n \n \"Chiara-Zanini-Mattia-Apostoli-visita-mucche-formaggio-di-alpeggio\"\n <\/a>\n \n \"Mattia-con-Silvio-Zanini-visita-presso-produttore\"\n <\/a>\n \n \"Chiara-Zanini-Mattia-in-stalla-mucche-di-montagna\"\n <\/a>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n <\/div> \n <\/section>\n \n\n\n
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Cette entreprise familiale est reconnue dans toute la province et au-del\u00e0.<\/h2>\n<\/div>\n\n\n\n
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Silvio, a une connaissance <\/strong>approfondie du territoire <\/strong>et de ses produits. Sa passion l’a conduit \u00e0 exceller dans l’art de l’affinage des fromages<\/strong>. Dans le panorama de la tradition fromag\u00e8re lombarde<\/strong>, il est une figure bien connue<\/strong>. Il conna\u00eet personnellement les \u00e9leveurs de montagne, il leur rend visite \u00e0 la recherche des meilleurs fromages<\/strong>, qu’ils soient d’alpage ou d’\u00e9table, le bon Zanini ne manque rien de la production de cette zone de montagne. Il distingue les saveurs<\/strong>, les ar\u00f4mes<\/strong>, le bon degr\u00e9 d’affinage<\/strong> et r\u00e9ussit \u00e0 obtenir la bonne harmonie de toutes ses cr\u00e9ations. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n <\/div> \n <\/section>\n \n\n\n

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\"fromages-de-brescia-en-maturation-au-cantine-Val-Trompia-Tre-Valli\"<\/figure>\n\n\n\n
\"explication-cellule-assaisonnement-fromage-montagne\"<\/figure>\n\n\n\n
\"visite-en-cellule-Mattia-Silvio-Zanini-Formaggi-Tre-Valli\"<\/figure>\n<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n <\/div> \n <\/section>\n \n\n\n
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Fromage Nostrano Valtrompia AOP<\/h2>\n<\/div>\n\n\n\n
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Un produit d’excellence<\/strong> locale o\u00f9 les pi\u00e8ces les plus fines<\/strong> sont vieillies et affin\u00e9es<\/strong> sous l’\u0153il attentif et expert de Silvio et Chiara. Membre et \u00e2me du comit\u00e9 de promotion pour la valorisation du fromage Nostrano Val Trompia,<\/strong> Silvio a particip\u00e9 au projet exp\u00e9rimental<\/strong> de affinage dans une mine<\/strong><\/a> o\u00f9 sont affin\u00e9s ses fromages Valtrompia DOP et Collio formaggella <\/strong>. (Si vous \u00eates curieux, le lien suivant vous permettra d’en savoir plus sur les fromages AOP affin\u00e9s dans les mines<\/a>). <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n <\/div> \n <\/section>\n \n\n\n

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\n \n \"assaisonnement-craft-natural-cellar-cheese-mountain-cheese\"\n <\/a>\n \n \"forma-di-Nostrano-Valtrompia-DOP-formaggio\"\n <\/a>\n \n \"controllo-stagionatura-formaggella-di-alpeggio\"\n <\/a>\n \n \"explication-assaisonnement-fromage-de-montagne\"\n <\/a>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n <\/div> \n <\/section>\n \n\n\n
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La famille Zanini g\u00e8re une impressionnante collection de fromages.<\/h3>\n<\/div>\n\n\n\n
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Cette entreprise r\u00e9unit le meilleur de la grande tradition fromag\u00e8re<\/strong> du Val Trompia, de la Valsabbia et de la Valcamonica.
Il s’agit de fromages pr\u00e9cieux, limit\u00e9s, uniques<\/strong>, qui changent en fonction de la saison et de la traite, des fromages TOP<\/strong> que seul un grand affineur peut accompagner jusqu’\u00e0 la compl\u00e9tude d’une maturation parfaite<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n <\/div> \n <\/section>\n \n\n\n

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\n \n \"spiegazione-stagionatura-formaggi-Bresciani\"\n <\/a>\n \n \"oliatura-formaggi-stagionati-delle-valli-di-Brescia\"\n <\/a>\n \n \"bbuono-visita-in-cantina-in-Val-Trompia\"\n <\/a>\n \n \"Silvio-Zanini-spiegazione-stagionatura-formaggi-onaf\"\n <\/a>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n <\/div> \n <\/section>\n \n\n\n
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Silvio et Chiara s\u00e9lectionnent le fromage directement dans l’alpage.<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Les fromages non sal\u00e9s sont ensuite \u00ab\u00a0transform\u00e9s\u00a0\u00bb en fromage Nostrano Valtrompia DOP<\/strong><\/a>que Zanini affine \u00e9galement dans la mine<\/strong><\/a>.

En descendant par le col de Maniva<\/strong>, ils partent \u00e0 la recherche des meilleurs Bagoss. meilleur Bagoss<\/strong><\/a>en passant par la Valcamonica voisine pour collecter les pr\u00e9cieuses formes d’argent<\/strong><\/a> et grimpent jusqu’\u00e0 Valvestino pour r\u00e9colter la rarissime Tombea<\/strong><\/a>.<\/p>\n\n\n\n


Ils ne peuvent certainement pas faire l’impasse sur un fromage d’alpage rare <\/strong>tel que le Maniva<\/strong><\/a> et les fromages locaux<\/strong>. L’un d’entre eux en particulier, la formaggella di Collio<\/strong><\/a> qui, avec passion et savoir-faire, est \u00e9galement affin\u00e9 dans la mine<\/strong> pour am\u00e9liorer ses qualit\u00e9s d\u00e9j\u00e0 excellentes<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

L<\/strong> ‘affinage du fromage de fromage de Vaia malga<\/strong><\/a>qui n’est produit qu’en \u00e9t\u00e9,<\/strong> lorsque les vaches sont \u00e0 l’alpage.

Silvio se consacre \u00e0 l’affinage avec beaucoup de passion et de soin, jusque dans les moindres d\u00e9tails. L’affinage des fromages<\/strong> qu’il a s\u00e9lectionn\u00e9s dans les alpages environnants et leur vieillissement sont effectu\u00e9s m\u00e9ticuleusement. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"fromage-vin-cellule-hache-en-bois\"<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n <\/div> \n <\/section>\n \n\n\n
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\"explication-fromage-assaisonnement-Vaia\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Nous vous assurons que Silvio et Chiara nous ont vraiment impressionn\u00e9s par la haute qualit\u00e9 de leurs produits et leur expertise !<\/h3>\n\n\n\n

Dans le monde du fromage, Chiara et Silvio se distinguent par leur capacit\u00e9 \u00e0 s\u00e9lectionner et \u00e0 affiner des fromages rares et pr\u00e9cieux<\/strong>; leur professionnalisme<\/strong> et leur connaissance<\/strong> approfondie de la<\/strong> terre et des alpages ne laissent aucun doute. Leur travail infatigable, selon des m\u00e9thodes traditionnelles et<\/strong> perfectionn\u00e9es par des ann\u00e9es d’exp\u00e9rience<\/strong> et de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration, maintient le niveau de qualit\u00e9 de leurs produits<\/strong> \u00e0 un niveau \u00e9lev\u00e9. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n <\/div> \n <\/section>\n \n\n\n

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Comme nous le faisons toujours lorsque nous s\u00e9lectionnons nos producteurs, nous ne pouvions pas manquer une d\u00e9gustation des meilleurs fromages directement dans leurs caves.<\/h3>\n<\/div>\n\n\n\n
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Nous avons commenc\u00e9 la d\u00e9gustation avec du beurre d’alpage malga Vaia<\/strong> tartin\u00e9 sur des cro\u00fbtons chauds. Une d\u00e9gustation incroyablement savoureuse, puis nous sommes pass\u00e9s \u00e0 la d\u00e9gustation de la formaggella di Collio, Silvio nous expliquant les diff\u00e9rentes nuances de la diff\u00e9rence entre le fromage affin\u00e9 normalement et le fromage affin\u00e9 dans les mines<\/strong>, tous deux tr\u00e8s savoureux et app\u00e9tissants.
En conclusion, nous sommes pass\u00e9s aux grands fromages affin\u00e9s<\/strong>: Nostrano DOP d’alpage et de mine, Maniva, Silter et Tombea, pour terminer en un crescendo spectaculaire avec Vaia et Bagoss d’alpage. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n <\/div> \n <\/section>\n \n\n\n

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\n \n \"degustazione-formaggella-di-mucca-presso-Tre-Valli-con-bbuono\"\n <\/a>\n \n \"degustazione-formaggella-stagionata-di-mucca\"\n <\/a>\n \n \"degustazione-formaggi-Tre-Valli-Val-Trompia\"\n <\/a>\n \n \"degustazione-formaggi-in-cantina-Val-Trompia\"\n <\/a>\n \n \"degustazione-formaggella-di-alpeggio-presso-azienda-agricola-di-montagna\"\n <\/a>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n <\/div> \n <\/section>\n \n\n\n
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Silvio Zanini interview\u00e9 par Melaverde sur le traitement durable des mines<\/h3>\n\n\n\n
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