{"id":57626,"date":"2020-06-04T16:48:11","date_gmt":"2020-06-04T14:48:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bbuono.it\/shop\/non%20class\u00e9\/formaggella-stagionata-miniera\/"},"modified":"2026-08-29T23:30:15","modified_gmt":"2026-08-29T21:30:15","slug":"formaggella-affinee-en-mine","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/www.bbuono.it\/fr\/shop\/fromages-affines\/formaggella-affinee-en-mine\/","title":{"rendered":"Fromage Collio affin\u00e9 dans une mine 0.500 Kg"},"content":{"rendered":"\n

Formaggella di Collio en provenance de la mine Graticelle (un hameau de Bovegno, dans la province de Brescia) pour un produit gastronomique sp\u00e9cial sans \u00e9gal.<\/h3>\n\n\n\n
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\n \"bonne\n \"Affinage\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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L’id\u00e9e d’affiner le fromage dans une mine<\/strong> a \u00e9t\u00e9 con\u00e7ue par Silvio Zanini<\/strong> il y a quelque temps. Apr\u00e8s avoir exp\u00e9riment\u00e9 avec succ\u00e8s ce projet, qui consiste \u00e0utiliser une mine d\u00e9saffect\u00e9e<\/strong> \u00e0 Graticelle (un hameau de Bovegno, dans la province de Brescia<\/strong>) pour affiner les meules du fromage<\/strong> affin\u00e9 AOP Valtrompia de la<\/strong> mani\u00e8re la plus naturelle possible, il a voulu poursuivre la recherche et l’exp\u00e9rimentation avec un autre produit<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Sa t\u00e9nacit\u00e9 \u00e0 offrir des produits<\/strong> uniques<\/strong> et de qualit\u00e9 l’<\/strong> a conduit \u00e0 cr\u00e9er une formaggella unique<\/strong>. Apr\u00e8s de nombreux essais et difficult\u00e9s techniques, il a trouv\u00e9 ce que Silvio recherchait : un produit gastronomique de grande qualit\u00e9<\/strong>, m\u00fbri et affin\u00e9 de mani\u00e8re naturelle.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Comment est produite la formaggella affin\u00e9e \u00e0 la mine ?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Cette formaggella est produite de mani\u00e8re plus compl\u00e8te et plus ferme<\/strong> que les fromages Collio classiques ; le poids d’une meule enti\u00e8re est d’environ 3 kg, avec un diam\u00e8tre de 24 cm et un talon d’environ 5 cm.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Il est travaill\u00e9 dans la cave<\/strong> et, lorsqu’il est sec, il est emmen\u00e9 pour \u00eatre affin\u00e9 dans la mine pendant un minimum de trois mois<\/strong>, o\u00f9 il est retourn\u00e9 chaque semaine<\/strong> et ses surfaces sont nettoy\u00e9es \u00e0 l’aide d’une spatule. Apr\u00e8s le premier mois, on commence \u00e0 l’oindre d’huile de lin<\/strong>, une pratique \u00e9galement utilis\u00e9e pour les fromages affin\u00e9s. Cette op\u00e9ration est effectu\u00e9e chaque semaine ; si cette proc\u00e9dure n’est pas effectu\u00e9e, la formaglia peut \u00ab\u00a0coller\u00a0\u00bb aux planches et avoir des probl\u00e8mes au cours de l’affinage. <\/p>\n\n\n\n

La maturation naturelle<\/strong> dans la mine, gr\u00e2ce \u00e0 l’humidit\u00e9<\/strong> particuli\u00e8re de l’<\/strong> environnement, offre un produit unique, savoureux et particulier.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Conseils pour une meilleure d\u00e9gustation<\/h4>\n\n\n\n