{"id":57435,"date":"2021-02-10T12:20:00","date_gmt":"2021-02-10T11:20:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bbuono.it\/shop\/non%20class\u00e9\/formaggio-capra-di-alpeggio\/"},"modified":"2026-09-16T11:52:13","modified_gmt":"2026-09-16T09:52:13","slug":"fromage-de-chevre-dalpage-affine","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/www.bbuono.it\/fr\/shop\/fromages-affines\/fromage-de-chevre-dalpage-affine\/","title":{"rendered":"Fromage de ch\u00e8vre affin\u00e9 \u00ab\u00a0Stracapra\u00a0\u00bb 0.5 Kg"},"content":{"rendered":"\n
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L’affinage dans une mine permet d’enrichir ce fromage de ch\u00e8vre alpin d’ar\u00f4mes et de saveurs uniques.<\/h3>\n\n\n\n

Le fromage Stracapra affin\u00e9<\/strong> est produit dans la localit\u00e9 de Pof, \u00e0 Pertica Bassa, dans l’exploitation Malga POF<\/strong>, situ\u00e9e \u00e0 1 000 m\u00e8tres d’altitude<\/strong> dans une vall\u00e9e sans pollution. Dans cette vall\u00e9e pr\u00e9serv\u00e9e, les ch\u00e8vres sont soigneusement \u00e9lev\u00e9es<\/strong> pour la production de fromages frais<\/strong> et affin\u00e9s<\/strong> de la plus haute qualit\u00e9. <\/p>\n\n\n

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\n \n \"De\n <\/a>\n \n \"Adoption\n <\/a>\n \n \"Alessandro\n <\/a>\n \n \"Petite\n <\/a>\n <\/div>\n <\/div>\n\n\n\n
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Il s’agit d’un fromage de forme cylindrique, le plus grand format produit par l’entreprise, qui b\u00e9n\u00e9ficie d’une p\u00e9riode d’affinage longue et particuli\u00e8re dans une mine<\/strong> o\u00f9 il m\u00fbrit, ce qui lui conf\u00e8re une couleur jaune et une cro\u00fbte caract\u00e9ristiques, en plus de sa forte saveur<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

D’un poids initial d’environ 13 kg, <\/strong>il passe \u00e0 environ 6,5\/7 kg<\/strong> au bout d’un an.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

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Suggestions d’accompagnement<\/strong><\/em>Le fromage Stracapra peut \u00eatre servi avec des confitures, des marmelades, des gel\u00e9es, des moutardes<\/a> ou un d\u00e9licieux miel de montagne<\/a>.Il peut \u00eatre servi \u00e0 table \u00e0 la fin d’un repas ou inclus dans un plateau de fromages de grande qualit\u00e9<\/strong>.Excellent \u00e0 d\u00e9guster avec un vin blanc l\u00e9g\u00e8rement aromatique ou un Franciacorta.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

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Pourquoi notre fromage de ch\u00e8vre de montagne affin\u00e9 dans la mine est-il si sp\u00e9cial ?<\/h4>\n\n
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D’o\u00f9 vient le Stracapra et comment est-il raffin\u00e9 dans la mine ?<\/summary>\n

100% d’origine Brescia<\/strong>: nous le produisons avec du lait cru de ch\u00e8vres des alpages de Malga Pof<\/em>, \u00e0 Pertica Bassa (Valle Sabbia). Apr\u00e8s 30 jours dans la malga, les fromages passent 11 mois dans la mine Graticelle<\/strong> (Bovegno, Val Trompia), sur des planches de ch\u00eane, retourn\u00e9es et huil\u00e9es chaque semaine. L\u00e0, l’humidit\u00e9 et la temp\u00e9rature restent constantes tout au long de l’ann\u00e9e : la p\u00e2te reste plus humide, le go\u00fbt devient ferme mais pas agressif, et \u00e0 la coupe, il peut pr\u00e9senter la typique fracture en flocons. En un an, le poids passe de ~13 kg \u00e0 ~6,5-7 kg : une concentration naturelle de senteurs et de saveurs alpines<\/em>. <\/p>\n<\/details>\n\n\n\n

Comment conserver au mieux le Stracapra trait\u00e9 \u00e0 la mine ?<\/summary>\n

Livr\u00e9 dans un emballage sous vide de 0,5 kg.<\/strong> Conservez-le au r\u00e9frig\u00e9rateur entre 4 et 8\u00b0C. Ouvrez l’emballage sous vide, enveloppez-le dans du papier fromage (ou un torchon propre) pour le laisser respirer et placez-le dans le tiroir le moins froid.Conseils utiles \ud83e\udd70 Cro\u00fbte<\/strong>Elle est naturelle : brossez-la ou enlevez la couche ext\u00e9rieure si vous pr\u00e9f\u00e9rez.Portionnement<\/strong>Ne coupez que ce que vous consommez, le reste retourne au r\u00e9frig\u00e9rateur bien emball\u00e9.Durabilit\u00e9<\/strong>A consommer de pr\u00e9f\u00e9rence dans les quelques semaines qui suivent l’ouverture.Pour une d\u00e9gustation classique<\/strong>: sortez le fromage du r\u00e9frig\u00e9rateur 20 \u00e0 30 minutes \u00e0 l’avance<\/em> et utilisez un couteau \u00e0 lame fine pour obtenir de jolies flocons.<\/p>\n<\/details>\n<\/div>\n\n\n\n

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Quel est le go\u00fbt du fromage de ch\u00e8vre alpin et avec quoi dois-je l’associer ?<\/summary>\n

C’est un fromage affin\u00e9 de caract\u00e8re<\/strong>, avec des notes d’herbes alpines, de noisettes et une note sal\u00e9e \u00e9quilibr\u00e9e. Pour le mettre en valeur : Sucr\u00e9 + sal\u00e9<\/strong>: confitures, moutardes, miel de montagne<\/em>.Planche \u00e0 d\u00e9couper<\/strong>: terminez le repas avec une tranche de Stracapra et des fruits secs.Vin<\/strong>: blanc aromatique ou Franciacorta<\/em> pour nettoyer le palais.En cuisine, il se pr\u00eate \u00e0 des risottos cr\u00e9meux de montagne ou \u00e0 des flocons sur des pommes de terre au four. Un conseil : servez-le \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/em> (20-30 minutes hors du r\u00e9frig\u00e9rateur) pour qu’il lib\u00e8re son bouquet. <\/p>\n<\/details>\n\n\n\n

Est-il disponible toute l’ann\u00e9e ? Quels sont les d\u00e9lais de livraison et le format ? <\/summary>\n

Il s’agit d’un fromage d’alpage<\/strong> \u00e0 production limit\u00e9e<\/em>; l’affinage de 12 mois fait qu’il est souvent \u00e0 nouveau disponible \u00e0 l’automne<\/strong> (environ octobre). S’il est \u00ab\u00a0En rupture de stock\u00a0\u00bb, activez la fonction M’avertir d\u00e8s qu’il est disponible<\/em>: nous vous \u00e9crirons \ud83d\ude0e. Lorsqu’il est en stock, nous l’exp\u00e9dions en 24 heures<\/strong> avec un emballage r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 ; frais de port gratuits \u00e0 partir de 130 \u20ac. La coupe en vente est le demi-fromage sous vide de 0,5 kg<\/strong>: pratique pour une planche \u00e0 d\u00e9couper importante ou pour plusieurs d\u00e9gustations dans le temps, en gardant intacts l’ar\u00f4me et la consistance typiques de l’affinage dans les mines des vall\u00e9es de Brescia. <\/p>\n<\/details>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

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Regardez l’interview vid\u00e9o de la ferme Malga Pof \u00e0 Puntoverde<\/h4>\n\n\n\n
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