{"id":57208,"date":"2022-02-24T18:33:42","date_gmt":"2022-02-24T17:33:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bbuono.it\/shop\/non%20class\u00e9\/fatuli\/"},"modified":"2026-03-04T15:48:00","modified_gmt":"2026-03-04T14:48:00","slug":"fatuli","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/www.bbuono.it\/fr\/shop\/fromages-affines\/fatuli\/","title":{"rendered":"Fromage Fatul\u00ec de Val Saviore 0.360 Kg"},"content":{"rendered":"\n
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Le Fatul\u00ec est un fromage historique et rare que certains malghe produisent encore aujourd’hui en utilisant le lait cru des ch\u00e8vres de la r\u00e9gion.<\/h2>\n\n\n\n

La race locale d’origine est la \u00ab\u00a0ch\u00e8vre blonde adamello\u00a0\u00bb.<\/h4>\n\n\n\n

En dialecte brescian, Fatul\u00ec signifie \u00ab\u00a0petit morceau\u00a0\u00bb ; sa petite forme semble \u00eatre attribu\u00e9e au fait que les agriculteurs utilisaient autrefois le plat de soupe comme fascera. Le fumage du fatul\u00ec, qui permet une longue conservation du produit<\/strong>, est pratiqu\u00e9 en br\u00fblant des branches de noisetier, de h\u00eatre ou de gen\u00e9vrier<\/strong> (\u00e9galement avec des baies) et influence le fromage, tant au niveau de la couleur que du go\u00fbt. <\/p>\n\n\n\n

Autrefois, il s’agissait d’un fromage consomm\u00e9 tel quel. Aujourd’hui, il est appr\u00e9ci\u00e9 dans les cuisines les plus raffin\u00e9es<\/strong> et constitue un ingr\u00e9dient extraordinaire dans la pr\u00e9paration de divers plats<\/strong>, du risotto aux flans.<\/p>\n\n\n\n

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\"explication-assaisonnement-fromage-de-montagne\"
Explication de Silvio de Formaggi TreValli \u00e0 Mattia de bbuono sur l’affinage des fromages \u00e0 p\u00e2te molle<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"Fromage
Fromage Fatul\u00ec de ch\u00e8vre fum\u00e9, affin\u00e9 sur des planches en bois naturel<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Le Fatul\u00ec peut \u00eatre consomm\u00e9 comme fromage de table, fromage<\/strong> r\u00e2p\u00e9, ap\u00e9ritif ou dessert, ou comme plat autonome \u00e0 d\u00e9guster avec des tranches de pain<\/strong>, associ\u00e9 \u00e0 du miel, des fruits frais et secs et des confitures.<\/p>\n\n\n\n

Pour le boire, l’id\u00e9al est de choisir un vin rouge<\/strong> assez important<\/strong> et structur\u00e9 comme le Botticino organic DOC Gobbio<\/a> ou le Pi\u00e0 de la Tesa DOC<\/a> o\u00f9 la force et l’\u00e9l\u00e9gance de ces vins s’allient \u00e0 la saveur intense<\/strong> du fromage Fatul\u00ec.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Un fromage de ch\u00e8vre de la Sentinelle Slow Food et de la certification P.A.T.<\/h3>\n\n\n\n

Fabriqu\u00e9 par quelques fromagers \u00e0 partir de lait de ch\u00e8vre cru<\/strong>, l’Adamello blond, il est fum\u00e9 avec des branches vertes et des baies de geni\u00e8vre<\/strong>.<\/p>\n\n\n

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\"Logos<\/figure>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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\n \"Fromage-fatuli-valley-alimentation-lente-presidium-4\"\n \"Fromage-fatuli-valley-alimentation-lente-presidium-3\"\n \"Fatuli-val-fromage-cuisine\n \"Fromage-fatuli-val-saviore-presidium-cuisine\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Le fromage de ch\u00e8vre fum\u00e9 Fatul\u00ec a une cro\u00fbte plus ou moins fonc\u00e9e, en fonction de la dur\u00e9e du fumage, et pr\u00e9sente les rainures laiss\u00e9es par la grille sur laquelle le fromage est plac\u00e9 au cours de cette phase.<\/h3>\n\n\n\n

Le fromage est plac\u00e9 sur des grilles et fum\u00e9 avec des branches de gen\u00e9vrier<\/strong>. La cro\u00fbte est plus ou moins fonc\u00e9e selon le degr\u00e9 de fumage. La p\u00e2te, peu \u00e9lastique, de couleur jaune fonc\u00e9<\/strong> \u00e0 brun\u00e2tre, est compacte et peut \u00eatre caract\u00e9ris\u00e9e par de petits yeux. <\/p>\n\n\n\n

La maturation dure g\u00e9n\u00e9ralement de 1 \u00e0 6 mois<\/strong>, elle peut \u00eatre r\u00e2p\u00e9e en cas de maturation prolong\u00e9e, utilis\u00e9e pour aromatiser la polenta, les p\u00e2tes ou le risotto<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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