{"id":45107,"date":"2019-04-05T09:53:02","date_gmt":"2019-04-05T07:53:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bbuono.it\/formaggio-stagionato-in-miniera\/"},"modified":"2025-09-20T18:37:46","modified_gmt":"2025-09-20T16:37:46","slug":"fromage-assaisonne-en-miniature","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bbuono.it\/fr\/fromage-assaisonne-en-miniature\/","title":{"rendered":"Fromage Nostrano Valtrompia AOP affin\u00e9 dans une mine"},"content":{"rendered":"\n

\u00ab Que fait l’\u00e9quipe bbuono dans une mine ? \u00bb C’est effectivement \u00e9trange, mais, comme vous le lirez, pas si absurde. <\/h2>\n\n
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Quand il s’agit de valoriser le territoire et les traditions locales, bbuono est toujours l\u00e0.Il y a quelques mois, en discutant avec Chiara et son p\u00e8re Silvio Zanini<\/strong>, nos affineurs du Formaggio Nostrano Valtrompia DOP<\/a>, elle a mentionn\u00e9 qu’ils \u00e9taient en train d’exp\u00e9rimenter l’affinage dans les mines<\/strong>, en collaboration avec les exploitations agricoles du consortium DOP. <\/p>\n\n\n\n

Eh bien, apr\u00e8s plusieurs vicissitudes, des recherches et des essais continus, ils ont r\u00e9ussi ce que nous appelons \u00ab un grand exploit \u00bb : <\/strong><\/em>le projet exp\u00e9rimental de traitement des galeries de mines.<\/strong><\/em><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"Mattia<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n
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bbuono a re\u00e7u une invitation pour la pr\u00e9sentation de l’\u00e9v\u00e9nement \u00ab\u00a0Projet exp\u00e9rimental d’affinage dans une galerie de mine\u00a0\u00bb<\/strong> et le 30 mars nous \u00e9tions au \u00ab\u00a0Museo Il Forno di Tavernole\u00a0\u00bb pour conna\u00eetre les m\u00e9thodes et le parcours suivi pour arriver \u00e0 un tel r\u00e9sultat et pour visiter (et bien s\u00fbr d\u00e9guster) le fromage AOP Nostrano Valtrompia affin\u00e9 dans une mine.<\/p>\n\n

Pr\u00e9sentation du projet exp\u00e9rimental de traitement des mines.<\/h3>\n\n

Apr\u00e8s les salutations d’usage des autorit\u00e9s, la mod\u00e9ratrice Nunzia Vallini, directrice du Giornale di Brescia et du Teletutto et grande connaisseuse de la r\u00e9gion, ouvre le bal en pr\u00e9sentant Luca Bettera et Germano Mucchetti de l’Universit\u00e9 de Parme.<\/p>\n\n

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\"conférence<\/figure>\n\n\n\n
\"valtrompia<\/figure>\n<\/figure>\n\n

Ce dernier a expliqu\u00e9, avec des informations pr\u00e9cises, les m\u00e9thodes et l’ensemble du processus mis en \u0153uvre, en pr\u00e9sentant les r\u00e9sultats du projet et des hypoth\u00e8ses pour le d\u00e9veloppement futur de ce produit.La conf\u00e9rence s’est poursuivie par des discussions int\u00e9ressantes sur les m\u00e9thodes de d\u00e9gustation des fromages de niche de la r\u00e9gion de Brescia : Bag\u00f2ss<\/a>, Silter DOP<\/a> et, bien s\u00fbr, Nostrano Valtrompia DOP<\/a>.<\/p>\n\n

Divers sujets sont abord\u00e9s, de la certification au commerce.<\/h3>\n\n

Le d\u00e9bat a port\u00e9 sur divers sujets tels que : AOP et certification de qualit\u00e9<\/strong>, d\u00e9veloppement d’une cha\u00eene d’approvisionnement pour la distribution organis\u00e9e, le commerce de fromage des petites laiteries de montagne, les perspectives de l’agriculture de montagne et les actions de soutien \u00e0 la cha\u00eene de production du fromage AOP Nostrano Valtrompia.Pour les soutenir, ont pris la parole : Ugo Bonazza (ONAF), Oliviero Sisti (Consorzio Silter), Claudia Salvadori (vice-pr\u00e9sidente Coop. Valle di Bagolino), Paolo Panteghini (Prodotto di Montagna), Marco Reggia (La Formaggeria Concesio), Mauro Belloli (Coldiretti), Paola Antonelli (Se.Va.T.).<\/p>\n\n

Une sortie tr\u00e8s agr\u00e9able avec la c\u00e9r\u00e9monie d’investiture des nouveaux Ma\u00eetres de l’ONAF a conclu la pr\u00e9sentation.<\/p>\n

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\n \n \"buffet\n <\/a>\n \n \"buffet\n <\/a>\n \n \"bagoss\n <\/a>\n <\/div>\n <\/div>\n\n
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D\u00e9gustation au mus\u00e9e avant de partir pour la mine.<\/h3>\n\n

Avant de partir pour la visite de la mine de Graticelle, un fabuleux rafra\u00eechissement<\/strong> a \u00e9t\u00e9 offert avec des produits locaux typiques<\/strong>. Le fromage Nostrano Valtrompia DOP affin\u00e9 dans la mine<\/strong> \u00e9tait \u00e9galement sur la table. Il n’a pas d\u00e9\u00e7u les attentes, pour nous ce fromage est pr\u00eat \u00e0 conqu\u00e9rir le monde ! <\/p>\n\n

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Un accompagnateur exceptionnel explique le projet.<\/h4>\n\n\n\n

De plus en plus intrigu\u00e9s, nous sommes partis vers la mine accompagn\u00e9s de Chiara Zanini qui, en plus d’\u00eatre saisonni\u00e8re, m\u00e8re et \u00e9pouse pour l’occasion, nous a servi de guide. Chiara nous a expliqu\u00e9 en d\u00e9tail que ce projet \u00e9tait promu par le Consorzio di Tutela del Nostrano, dont elle dirige le partenariat, avec l’Universit\u00e9 de Parme et la R\u00e9gion Lombardie.Le choix, apr\u00e8s des recherches sur l’humidit\u00e9, la temp\u00e9rature, la bonne ventilation et les param\u00e8tres pr\u00e9vus par le projet, s’est port\u00e9 sur un tunnel d’environ 180 m\u00e8tres de long. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"entrée<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n
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\"entrée<\/figure>\n\n\n\n
\"des<\/figure>\n\n\n\n
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\"Formes<\/figure>\n\n\n\n
\"Nostrano<\/figure>\n\n\n\n
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