Le vin biologique Botticino DOC Pià della Tesa est l’une des expressions les plus représentatives de la cave Noventa.
Les raisins proviennent d’un vignoble situé dans une zone exposée au sud-est, où les vignes reçoivent du soleil toute la journée ainsi qu’une brise constante, ce qui permet d’obtenir des raisins sains, sans traitements chimiques, comme tous les vins biologiques de la cave Noventa.
Les racines de ces vignes reposent sur un sol argilo-marneux entouré de carrières d’extraction du célèbre marbre blanc « Botticino Classico ».
Les vignes y absorbent une quantité importante de minéraux qui se retrouvent ensuite dans le goût du vin.
Pendant les vendanges, seules les meilleures grappes sont sélectionnées et délicatement égrappées. Les raisins sont ensuite fermentés en fûts de chêne à température contrôlée et pendant 10 jours par pigeage (remuage du marc) et remontage doux (transfert du moût du bas vers le haut). Le vin est ensuite élevé pendant 18 mois en barriques et 6 mois en bouteille pour obtenir un rouge somptueux qui allie puissance et élégance.
Accords recommandés avec le vin biologique Pià de la Tesa DOC
Ce vin allie puissance et élégance, à marier avec des plats de viande rouge importants, des viandes braisées et en ragoût, ou avec un beau filet de bœuf grillé car il est capable d’assécher le gras avec de bons tannins, et d’accompagner la férocité d’une viande saignante.
En dehors des repas, le vin Pià de la Tesa est le compagnon idéal d’une bonne discussion.
Du cahier des charges de la DOC Botticino
L’exposition favorable du terrain, ensoleillé et protégé par la chaîne des Préalpes, et la nature argilo-calcaire des sols, situés sur les pentes des collines escarpées à l’est de Brescia, créent un environnement idéal pour la production de vins rouges typiques et charpentés qui atteignent la perfection en vieillissant. un environnement idéal pour la production de vins rouges typiques et charpentés, qui atteignent la perfection en vieillissant.
Fiche technique du vin biologique Pià de la tesa :
- Origine: Botticino, Brescia, Italie;
- Titre alcoométrique: 14,5 % vol ;
- Cépages : 35% barbera, 35% sangiovese, 20% marzemino, 10% schiava gentile, contient des sulfites ;
- Vieillissement: en fûts de chêne de capacité moyenne pendant environ 18 mois + 6 mois en bouteille ;
- Consommation: un vin également apte à un long vieillissement, dont l’affinement permet, lorsqu’il est dégusté après 10 ou 15 ans, d’atteindre un équilibre parfait et harmonieux où les notes tertiaires prédominent;
- Millésime : le plus ancien millésime disponible sera envoyé ;
- Système de formationPergola de Brescia et cordon éperonné ;
- Âge moyen du vignoble: 30 ans ;
- Rendement à l’hectare: 40 quintaux/ha ;
- Récolte Septembre/octobre.
Caractéristiques organoleptiques :
- Couleur: rouge rubis grenat ;
- Goût: corsé et élégant avec une grande longueur ;
- Température de service: 16° à 18° ;
- Nez: Notes fruitéesintenses avec de délicates notes de vanille et de réglisse, des nuances rappelant les épices douces et enrichies par des notes de tabac, le tout arrondi par un splendide fond de chocolat ;
- Goût: vinavec une bonne structure, une excellente finesse, laisse une persistance très agréable.
Une petite curiosité de la citation de l’œnologue et agronome Carlo Ferrini
L’une des caractéristiques les plus importantes de cette parcelle est son exposition sud-est, vers l’ouverture de l’amphithéâtre, de sorte que le vignoble bénéficie d’un ensoleillement constant tout au long de la journée. Le sol du vignoble Pià de la Tesa est constitué d’argile marneuse et est entouré par les carrières d’extraction du marbre « Botticino Classico ». En effet, dans ce vignoble, sous environ 40-50 cm de sol argileux, les racines des vignes reposent sur le fameux marbre et y pénètrent. Il en résulte une absorption importante de minéraux, que l’on retrouve ensuite dans le goût du vin.
Les vendanges ont eu lieu dans les premières semaines d’octobre et ont consisté à sélectionner les meilleurs raisins, qui ont été délicatement égrappés. En ce qui concerne la fermentation, les raisins ont fermenté dans des fûts à température contrôlée pendant 10 jours, au cours desquels ont eu lieu de légers pigeages et remontages. La fermentation malolactique a eu lieu dans de vieux fûts de chêne de 10 hectolitres, dans lesquels le vin a été élevé pendant environ 18 mois. Après la mise en bouteille, le vin a vieilli en bouteille pendant 6 mois.
Pià de la Tesa, curiosités et informations utiles à connaître
Quel est le vin Pià de la Tesa (Botticino DOC) et d’où vient-il ?
Il s‘agit d’un vin rouge 100% biologique de Brescia, signé Noventa et cultivé sur les collines du Botticino, à haute altitude (environ 400 m au-dessus du niveau de la mer), près des carrières de marbre historiques. Il est issu d’un assemblage local typique : Barbera 35%, Sangiovese 35%, Marzemino 20%, Schiava Gentile 10%. Il mûrit longtemps en fûts de chêne (environ 18 mois) pour obtenir structure et élégance.
C’est l’une des expressions les plus identifiables de la viticulture lombarde : un profil intense, une âme artisanale, une certification biologique et un rendement en bouteille qui raconte le territoire et la tradition de Brescia.
Comment le stocker et jusqu’à quel point peut-il évoluer ?
Nous le conservons couché, à l’abri de la lumière et des vibrations, entre 12 et 16°C avec une humidité modérée. C’est un vin qui peut évoluer jusqu’à environ 8-10 ans dans les meilleurs millésimes : avec le temps, il intègre des tanins, des épices et des notes tertiaires plus complexes. Après ouverture, fermez avec un bouchon dédié et conservez au réfrigérateur : 2-3 jours sont idéaux (puis remettez à température de service avant de le verser).
Quel est son goût et avec quoi dois-je l’associer au mieux ?
Il nous offre des fruits noirs (cerise noire, prune), des notes d’épices douces, de réglisse, de tabac et une touche de cacao provenant du bois bien dosé. En bouche, il est structuré mais équilibré, long et enveloppant. Pour le mettre en valeur :
Service: 16-18°C dans un gobelet large ; décantation utile 30-60 minutes.
Accords: brochettes de Brescia, viandes braisées, rôtis, gibier, fromages affinés des vallées de Brescia.
Occasions: repas du dimanche, plats lents et conviviaux, plats d’automne.
C’est un rouge de table important, parfait lorsque vous recherchez un caractère territorial sans sacrifier la finesse.
