Azienda Agricola Terre Solive di Nabacino Giovanni
Bagolino, terre de traditions et de saveurs anciennes, de découvertes continues. Après le fromage Bagòss et les bonbons aux herbes (söcher amar), voici d’autres produits fabuleux de l’Azienda Agricola Terre Solive.
L’entreprise a été créée à Bagolino en 2015 lorsque Giovanni Nabacino, le propriétaire, a décidé de commencer à cultiver ce que la terre avait laissé derrière elle.
Giovanni Nabacino est un jeune homme passionné qui a étudié et saisi une nouvelle opportunité. Elle s’efforce chaque jour de perpétuer les traditions d’antan en valorisant l’artisanat et le territoire. Il n’est jamais facile de cultiver en altitude avec ce que la nature laisse derrière elle, mais Giovanni ne se décourage pas et ses produits voient le jour.
Le radicchio dell’orso (ou de Monte) est considéré comme un produit gastronomique rare et précieux, très recherché pour sa délicatesse.
Giovanni le récolte immédiatement après la fonte des neiges dans des terrains ombragés, il ne pousse que là où le sol et l’air sont purs et sans pollution, dans la vallée du Chiese entre mai et juin entre 1500 et 2300 mètres d’altitude, il le blanchit dans l’eau et le vinaigre et le met en bocaux pour le déguster à n’importe quel moment de l’année.
L‘asperge sauvage de Monte (rare et amère), récoltée à plus de 1300 mètres d’altitude (il s’agit de plantes figurant sur la liste des espèces menacées et donc protégées, l’entreprise possède les autorisations régulières conformément à la réglementation), a des propriétés diurétiques et dépuratives. Il s’agit d’une plante très rustique qui pousse parmi les arbustes épineux et avec laquelle on peut préparer différentes recettes.
Le Spinacio di Monte sauvage, l’une des saveurs perdues, Giovanni le récolte en haute montagne à plus de 1000 mètres d’altitude. Plus savoureux que le traditionnel, ce Spinacio di Monte pousse avec les forces de la nature, le soleil, l’eau et l’environnement naturel de la haute montagne. En ouvrant le bocal d’épinards sauvages, le parfum des alpages vous transmettra cette idée de bonté que veut véhiculer l’entreprise « Terre Solive ».
La passion pour les produits naturels que la forêt et la montagne peuvent offrir, des saveurs souvent oubliées, est aujourd’hui mise en avant par le courage de cette entreprise et de Giovanni Nabacino, son propriétaire.
La matière première naturelle et sauvage étant exceptionnelle, Giovanni pense à la transformer en crèmes et en sauces.
Une délicieuse crème de radicchio des ours, au goût agréablement amer, une crème d’asperges de montagne et une crème d’épinards sauvages.
Regardez la vidéo de la récolte des produits de la ferme Terre Solive
Sauces spéciales aux saveurs perdues
en bocaux
Ces amuse-gueule et amuse-gueule inhabituels, pour les croûtons, les pains plats, le riz, les pommes de terre vapeur et autres choses que votre imagination vous suggère, beaucoup les préfèrent pour accompagner les viandes grillées et rehausser leur saveur.
Pourquoi nous avons choisi la Ferme Terre Solive de Nabacino Giovanni.
La passion et le courage de Giovanni, qui ne vient pas d’une famille d’agriculteurs, d’exploiter « ce que la nature laisse » ne sont pas chose commune. Ses résultats se découvrent à travers ses produits naturels, provenant de ce village (Bagolino) qui nous étonne à chaque fois.
La ténacité et la capacité de Nabacino l’ont conduit à remporter l’appel destiné aux jeunes entrepreneurs et entreprises du territoire pour lancer une start-up en janvier 2017, dédiée à la culture des herbes de haute montagne.
Nous remercions Giovanni qui, avec un grand esprit de sacrifice, de dévouement et un profond amour pour la montagne, a fondé « Terre Solive ».
