{"id":56898,"date":"2018-03-29T13:39:36","date_gmt":"2018-03-29T11:39:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bbuono.it\/produttori\/mozzarelleria-cascina-volpe-giuliano-valletrompia\/"},"modified":"2025-09-25T21:21:13","modified_gmt":"2025-09-25T19:21:13","slug":"mozzarella-kaeserei-cascina-volpe-giuliano-valletrompia","status":"publish","type":"produttori","link":"https:\/\/www.bbuono.it\/de\/produzenten\/mozzarella-kaeserei-cascina-volpe-giuliano-valletrompia\/","title":{"rendered":"Mozzarelleria Valletrompia von Giuliano Ettori"},"content":{"rendered":"\n
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Die Geburtsstunde unseres Mozzarella-Produzenten ist eine besondere Geschichte, die es verdient, erz\u00e4hlt zu werden.<\/h2>\n<\/div>\n\n\n\n
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Im April 2008, nach f\u00fcnfundzwanzig Jahren als Techniker im mechanischen Bereich, begann Giuliano Ettori<\/strong> mit der Herstellung von Pasta Filata.
Seine Leidenschaft f\u00fcr diese Kunst der K\u00e4seherstellung entdeckte er w\u00e4hrend seines letzten Praktikums in Taranto, wo er bei einem Hersteller in Massafra, der sp\u00e4ter sein Freund wurde, auf apulischen Kuhmilchmozzarella<\/strong> stie\u00df. <\/p>\n\n\n\n

Hier reifte in ihm ein Bewusstsein f\u00fcr die Sch\u00f6nheit dieser Kunst, und nach seiner R\u00fcckkehr nach Brescia begann er eine Reise der Planung und Forschung, um im Tal<\/strong> etwas Eigenes zu schaffen<\/strong>, das diese Aromen reproduzieren w\u00fcrde.
Das Geschmackserlebnis war so faszinierend, dass er es in einem Tal f\u00f6rdern wollte, in dem die Tradition der K\u00e4seherstellung ganz anders ist. Giuliano entdeckte das Volpe-Gut in Bolges, Lodrino<\/strong>, als idealen Ort, um sein Projekt zu starten. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n <\/div> \n <\/section>\n \n\n\n

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\n \n \"Giuliano\n <\/a>\n \n \"Labverarbeitung\n <\/a>\n \n \"Giuliano\n <\/a>\n \n \"Presentazione\n <\/a>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n <\/div> \n <\/section>\n \n\n\n
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Renovierung des Geb\u00e4udes, um den technischen und hygienischen Anforderungen einer modernen Mini-Molkerei <\/strong>gerecht zu werden. Im Labor sind das richtige Timing, die Milchverarbeitungstechniken und die Qualit\u00e4t des Endprodukts ebenso wichtig wie die Liebe zum Detail, zur Hygiene und zur Umwelt.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Giuliano strebt nach Exzellenz. Die Milch, die<\/strong> ausschlie\u00dflich aus Alpine Brown hergestellt wird,<\/strong> stammt ausschlie\u00dflich vom Bauernhof Bonomi Ennio aus dem Weiler Forno D’Ono in Pertica Bassa,<\/strong> einer Gemeinde im benachbarten ValleSabbia. Dieser Bergbauernhof, an dem drei Generationen beteiligt sind,<\/strong> erhielt 2008 die Auszeichnung der Provinz f\u00fcr die „Beste Milch des Jahres“<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Giuliano’s Mozzarelleria Valtrompia stellt einen Mozzarella mit einer Konsistenz und einem anhaltenden Geschmack her, der das Konzept der G\u00fcte <\/strong>charakterisiert , <\/strong>richtig w\u00fcrzig und z\u00e4h im Biss mit einem klaren und angenehmen Hauch von Milch, der lange am Gaumen verweilt.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n <\/div> \n <\/section>\n \n\n\n

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\"Frisch<\/figure>\n\n\n\n
\"Braune<\/figure>\n\n\n\n
\"Bonomi<\/figure>\n<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n <\/div> \n <\/section>\n \n\n\n
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\"Mozzarellaknoten<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Der Knoten<\/h2>\n\n\n\n

Neben dem Mozzarella gibt es den Nodino<\/a>, dessen reichhaltiger, vollmundiger Geschmack<\/strong> selbst die anspruchsvollsten Gaumen zufrieden stellt. Er kann bei Zimmertemperatur in Kombination mit Wurstwaren oder so, wie er pr\u00e4sentiert wird,<\/strong> genossen werden ,<\/strong> mit einem delikaten, s\u00fc\u00dfen Geschmack und einem leicht salzigen Milchnachgeschmack mit einer sehr weichen Kruste.<\/p>\n\n\n\n

Der Nodino ist eine Form f\u00fcr Pasta Filata<\/strong>, die von Hand geknotet wird, um die typische Form eines kleinen Knotens zu erhalten. In diesem Format hat sie eine etwas festere Textur und einen leichten, aber angenehmen Widerstand beim Kauen. Sie beh\u00e4lt daher einen angenehmen Milchgeschmack<\/strong>, der lange am Gaumen verweilt. Der Nodino ist ein k\u00f6stliches Mozzarella-Bonbon<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Dieser Workshop stellt eine Stracciatella her, die nach sorgf\u00e4ltiger Auswahl der verwendeten Sahne entstanden ist.<\/strong> Schmackhaft, reich an Milch, ein Genuss f\u00fcr den Gaumen,<\/strong> ist sie ideal, um allein gegessen zu werden oder um erste und zweite G\u00e4nge zu bereichern. Sie ist eine k\u00f6stliche Variante der Burrata, deren Herzst\u00fcck sie ist, ein wahrer Genuss f\u00fcr den Gaumen!
Stracciatella ist ein Produkt, das seinen Erfolg der Frische der von Giuliano verwendeten Sahne<\/strong> in Kombination mit Mozzarella-Str\u00e4ngen verdankt<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n <\/div> \n <\/section>\n \n\n\n

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Ger\u00e4ucherter Scamorza<\/h2>\n\n\n\n

Die angenehme und leichte R\u00e4ucherung des Scamorza<\/a> verleiht dem Produkt eine zu Orange tendierende Farbe und einen unverwechselbaren Duft<\/strong> mit einer feinen Rinde und einem angenehmen Geschmack, der sich hervorragend f\u00fcr hochwertige Hamburger eignet. Wei\u00dfer Scamorza hingegen hat eine feine Rinde, einen angenehmen Geschmack und einen hohen N\u00e4hrstoffgehalt, <\/strong>gegrillt ist er perfekt als Hauptgericht in Begleitung eines frischen Salats.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"Wei\u00dfer<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n <\/div> \n <\/section>\n \n\n\n
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\"Muccarella<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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La Muccarella<\/h2>\n\n\n\n

Unter den Produkten haben wir eine‚Dulce de Leche<\/a>‚, die er ‚Muuuccarella‘ taufte, die aus kochender Milch mit Zuckerzusatz<\/strong> gewonnen wird, ein dickfl\u00fcssiges, cremiges, bernsteinfarbenes Toffee-Dessert, das f\u00fcr eine Vielzahl von Rezepten verwendet werden kann, in Milch, im Kaffee, als Aufstrich auf einer Scheibe Brot, zum Garnieren von Kuchen, Eis oder Torten oder… einfach so, einen L\u00f6ffel nach dem anderen.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n <\/div> \n <\/section>\n \n\n\n

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Warum haben wir die Produkte der Mozzarelleria Valtrompia von Giuliano gew\u00e4hlt?<\/h2>\n

Wir haben uns f\u00fcr die Mozzarelleria Valtrompia entschieden, weil f\u00fcr Giuliano die Qualit\u00e4t<\/strong>, verbunden mit Liebe zum Detail, zur Hygiene und zur Umwelt, an erster Stelle steht.<\/strong> Seine Leidenschaft macht den Rest.
\nDiese hochwertigen Produkte sind in der Lage, die anspruchsvollsten Gaumen zu erfreuen. Eine Arbeit aus alten Traditionen,<\/strong> wie die vollst\u00e4ndig von Hand<\/strong> durchgef\u00fchrte K\u00e4seherstellung, die Giuliano fortf\u00fchrt, indem er gesunde und echte Produkte<\/strong> schafft. Bbuono ist stolz darauf, ein Unternehmen wie die Mozzarelleria Valtrompia in seinem Team zu haben.<\/p>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n <\/div> \n <\/section>\n \n\n\n

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Das Gute kommt auf die gro\u00dfe Leinwand<\/h3>\n\n\n\n

Die ‚kampanischen Kreationen‘ unseres Produzenten verbl\u00fcffen immer wieder. Die G\u00fcte seiner Produkte<\/strong> ist inzwischen so bekannt, dass die Redaktion von Degag\u00e8 (ein Programm, das auf der SKY-Plattform ausgestrahlt wird) nach Lodrino gefahren ist, um Videoaufnahmen zu machen, die mit einem Interview verbunden sind und<\/strong> in eine Folge eines Specials \u00fcber Mozzarella aufgenommen werden sollen.<\/p>\n\n\n\n

Wir m\u00f6chten uns bei Giuliano f\u00fcr die Einladung bedanken, bei der Arbeit der TopMedias-Crew anwesend zu sein. Dies hat uns wieder einmal erm\u00f6glicht, seine Arbeit zu w\u00fcrdigen<\/strong> und seine Produkte (die auf unserer Plattform online bestellt werden k\u00f6nnen) in ganz Europa zu versenden , die stets f\u00fcr ihre Qualit\u00e4t gelobt werden.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Mit Rohvollmilch aus der Brune di Forno d’Ono, einem<\/strong> Ortsteil des Weilers Pertica Bassa im Valsabbia-Tal, beginnt Giuliano seine Arbeit vor den Kameras. Er erkl\u00e4rt die verschiedenen Versuche der Anfangsphase, die Suche nach dem richtigen Timing und den Verarbeitungstechniken f\u00fcr den von ihm ausgew\u00e4hlten Rohstoff und wie er zu einem Produkt kam, das ihn zufrieden stellt<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Er betont auch, dass die Qualit\u00e4t an erster Stelle steht,<\/strong> ebenso wie die Liebe zum Detail, zur Hygiene, zur Umwelt und zur Verarbeitung der Milch<\/strong>, um seinen Gaumen mit einem Produkt zu befriedigen, dessen Textur und Geschmack das Konzept des Guten<\/strong> pr\u00e4gen .<\/strong> Zu den Produkten geh\u00f6rt die gut ausgew\u00e4hlte Stracciatella, mit der er nach einer sorgf\u00e4ltigen Auswahl der Sahne, die sich mit der Zeit ausgezahlt hat, angekommen ist.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n <\/div> \n <\/section>\n \n\n\n

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\n \n \"Versamento\n <\/a>\n \n \"Burratina\n <\/a>\n \n \"Giuliano\n <\/a>\n \n \"Brechen\n <\/a>\n \n \"Mozzarelle,\n <\/a>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n <\/div> \n <\/section>\n \n\n\n
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Die Gruppe filmte und interviewte Giuliano und probierte anschlie\u00dfend die verschiedenen Produkte und war erstaunt<\/strong>, dass es selbst in einem Bergdorf<\/strong> in der Provinz Brescia m\u00f6glich ist, ein solch ‚apulisches‘ Produkt<\/strong> herzustellen .<\/strong>
Die Gruppe zog dann in Begleitung des Besitzers von Bbuono nach Pertica bassa auf den Bauernhof von Bonomi Ennio, um die ber\u00fchmten Milchk\u00fche zu filmen<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Bonomi, der mehrfach f\u00fcr<\/strong> diese Tiere ausgezeichnet wurde<\/strong> und immer Protagonist in der Tierzucht von Brescia war, erkl\u00e4rt die Menge der produzierten Milch, den Gehalt an Proteinen, Kaseinen, Fett usw.
Die regelm\u00e4\u00dfigen Kontrollen und die Auswahl, die vorgenommen wird, erfordern Zeit und Konstanz<\/strong>, um signifikante Ergebnisse und eine ausgezeichnete Qualit\u00e4t zu erzielen.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n <\/div> \n <\/section>\n \n\n\n

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\"Gruppenfoto<\/figure>\n\n\n\n
\"Sky<\/figure>\n<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n <\/div> \n <\/section>\n \n\n\n
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Mozzarella erobert den Gaumen von Sternek\u00f6chen<\/h2>\n\n\n\n
\"Schlagzeile<\/figure>\n\n\n\n

Bastianich macht die Zugabe mit Giulianos Stracciatella im ‚I d\u00f9 de la contrada‘ Restaurant<\/em><\/p>\n\n\n\n

Aus diesen<\/strong> fachm\u00e4nnisch verarbeiteten Rohstoffen<\/strong> sch\u00f6pft Giuliano viel Genugtuung. Seine Stracciatella ist so erfolgreich, dass Joe Bastianich<\/strong> zum Mittagessen in der Osteria ‚I D\u00f9 de la Contrada‘ in Carmine (Brescia) Halt macht und, beeindruckt von der G\u00fcte der Gerichte, nach einer Kostprobe eine Zugabe mit der Stracciatella aus Lodrino macht<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Lesen Sie den Artikel hier<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n <\/div> \n <\/section>\n ","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Giuliano Ettori<\/strong> hat seine Mozzarella-Manufaktur 2008 er\u00f6ffnet und verwendet ausschlie\u00dflich zertifizierte Braunvieh-Milch<\/strong>. Mozzarella, Knoten, Stracciatella und Scamorza, t\u00e4glich frisch gemacht, mit dem klaren Geschmack des Val Trompia.<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":49148,"parent":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-56898","produttori","type-produttori","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","tipologia-produttori-molkerei"],"acf":[],"yoast_head":"\nMozzarelleria Valletrompia di Giuliano Ettori | bbuono<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Giuliano Ettori verwendet die Milch des Bauernhofs von Enio Bonomi in Forno d'Ono (Vallesabbia) und ist sehr zufrieden mit der geschickten Verarbeitung des Hauptrohstoffs. 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