{"id":56822,"date":"2018-04-10T11:25:02","date_gmt":"2018-04-10T09:25:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bbuono.it\/produttori\/azienda-agricola-due-casine-capovalle\/"},"modified":"2025-09-25T20:45:07","modified_gmt":"2025-09-25T18:45:07","slug":"bauernhof-due-casine-capovalle","status":"publish","type":"produttori","link":"https:\/\/www.bbuono.it\/de\/produzenten\/bauernhof-due-casine-capovalle\/","title":{"rendered":"Bauernhof Le Due Casine"},"content":{"rendered":"\n
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Le Due Casine Bauernhof ‚Ein Traum, eine Leidenschaft, eine Realit\u00e4t‘.<\/h2>\n<\/div>\n\n\n\n
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Der Bauernhof Le Due Casine<\/strong> befindet sich in der Ortschaft Muraghe, in Capovalle im oberen Valsabbia,<\/strong> inmitten der Ruhe<\/strong> und umgeben von Waldtieren, Eichh\u00f6rnchen, Hasen, Siebenschl\u00e4fern, Rehen usw. Er wird von Luisa und Davide gef\u00fchrt<\/strong>. Nachdem sie mehr als zwanzig Jahre<\/strong> in der ehemaligen Familienmetzgerei<\/strong> verbracht hatten, beschlossen sie, dass es ihnen nicht mehr gen\u00fcgte, mit dem Fleisch anderer Leute zu arbeiten, auch wenn sie es sorgf\u00e4ltig recherchiert hatten, um es zu vermarkten, sondern sie wollten weiter gehen, von vorne anfangen, die Tiere selbst ausw\u00e4hlen und sie fernab von intensiver Landwirtschaft aufziehen und f\u00fcttern, vor allem wollten sie sie in den Bergen aufziehen.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

So begann 2011<\/strong> ihr Traum in der Schublade mit einer Reise, die sie dazu f\u00fchrte, das erste Grundst\u00fcck in der Ortschaft Muraghe,<\/strong> in der Gemeinde Capovalle, auf einer H\u00f6he von etwa 1.000 Metern zu entdecken und zu kaufen<\/strong>. Er wollte schon immer Z\u00fcchter werden und sie, angezogen von den Fr\u00fcchten, die das Land bieten kann, wenn man es mit Liebe behandelt, entschied sich, ihre Arbeit dem einfachen Leben in den Bergen zu widmen. Hier sind wir auf 1000 Metern \u00fcber dem Meeresspiegel,<\/strong> in einem Grenzgebiet zwischen den Regionen Brescia und Trentino, wo Wiesen, W\u00e4lder und saubere Luft eine Hauptrolle spielen<\/strong>. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n <\/div> \n <\/section>\n \n\n\n

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\"Lavendel,<\/figure>\n\n\n\n
\"Davide<\/figure>\n\n\n\n
\"Luisa<\/figure>\n\n\n\n
\"davide<\/figure>\n<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n <\/div> \n <\/section>\n \n\n\n
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Das ‚Nera di Parma‘-Schwein, eine von Davide und Luisa gez\u00fcchtete Spezialrasse<\/h3>\n<\/div>\n\n\n\n
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Sie beginnen mit einer besonderen Rasse<\/strong>, die gut an diese H\u00f6henlagen angepasst<\/strong> ist , den Nera di Parma-Schweinen<\/strong> (sie geh\u00f6rt nicht zu den f\u00fcnf italienischen Rassen, ist aber in einem Konsortium zum Schutz der Schwarzen anerkannt). <\/p>\n\n\n\n

Eine sehr robuste Rasse, aber vor allem eine, die sich gut an die Temperaturen und die Umgebung von Capovalle anpasst.

Urspr\u00fcnglich waren es nur drei Schweine, heute sind es etwa zwanzig, die halbwild grasen.<\/strong> Das Ergebnis ist das wertvolle Fleisch, das aus dernat\u00fcrlichen und ausgewogenen Ern\u00e4hrung der Tiere<\/strong> resultiert, die<\/strong> sie selbst mit gentechnikfreiem Getreide zubereiten.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Davide k\u00fcmmert sich pers\u00f6nlich um das Getreide und bereitet eine spezielle Formel vor, in der er Gerste, Hafer, Kleie und Mehl sorgf\u00e4ltig mit einem ausgewogenen Angebot an Proteinen, Kohlenhydraten, Vitaminen und aus der Natur mit Eicheln, Kastanien und Waln\u00fcssen<\/strong> dosiert. Verschmutzung ist hier nat\u00fcrlich v\u00f6llig unbekannt<\/strong> und die Tiere finden ihren nat\u00fcrlichen Lebensraum. Die W\u00fcrste sind das wichtigste und speziellste Produkt des Unternehmens. Es sind W\u00fcrste, die sich abheben, die<\/strong> dank der perfekten Kombination dieser Elemente schmackhaft sind und die f\u00fcr jedermann geeignet sind, denn bei der Zubereitung jeder Wurst werden weder Konservierungs- oder Farbstoffe noch Milchmehle zugesetzt, die<\/strong> heute bei vielen, insbesondere bei Kindern, zu Unvertr\u00e4glichkeiten f\u00fchren. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n <\/div> \n <\/section>\n \n\n\n

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Das Unternehmen, ein kleiner Betrieb hoch in den Bergen<\/h3>\n<\/div>\n\n\n\n
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Der Betrieb, einer der wenigen, der Produktion und Verarbeitung betreibt,<\/strong> ist in zwei Scheunen untergebracht. Auf der einen Seite z\u00fcchten sie Ziegen und auf der anderen Seite befindet sich die Verarbeitungswerkstatt f\u00fcr Wurstwaren,<\/strong> K\u00e4se und die kleine Herde schwarzer Schweine, aus denen sie Filet, Lendenst\u00fccke, Coppe, Pancetta herstellen.
Im Betrieb von Luisa und Davide ist das Experimentieren zu Hause und interessante Ergebnisse sind offensichtlich. Eine der vielen Ideen sind die Bergschinkenschenkel, die die Kraft der sauberen Luft und eine Temperaturspanne von Tag bis Nacht haben, die den idealen Reifungsprozess<\/strong> f\u00fcr einen hervorragenden Schinken darstellt<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Die Schweinesalami Nera di Parma<\/strong> ist das wichtigste und speziellste Produkt des Unternehmens. Die klassische Brescianer Salami, ein Kompromiss zwischen den Aromen der westlichen Tiefebene von Brescia und denen des Tals mit wenigen Gew\u00fcrzen und einem s\u00fc\u00dfen Geschmack, die Cacciatori<\/strong> (die gleiche Salami in einem kleineren Format), die P\u00f6kelfleisch<\/strong> (nur mit einfachen Aromen wie schwarzem Pfeffer Chili, Petersilie, getrocknetem Bagolino-Fenchel, Basilikum und Knoblauch), Lonzino und Lardo<\/strong> (in Eichenf\u00e4ssern mit Salz, Rosmarin und Pfeffer gereift), Speck<\/strong> (nat\u00fcrlich mit eigenem Buchenholz ger\u00e4uchert) und Pancetta<\/strong>. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n <\/div> \n <\/section>\n \n\n\n

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\n \n \"Salumi\n <\/a>\n \n \"Capre\n <\/a>\n \n \"Maiale\n <\/a>\n \n \"salami\n <\/a>\n \n \"Recinto\n <\/a>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n <\/div> \n <\/section>\n \n\n\n
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Eine der Spezialit\u00e4ten des Betriebs Le Due Casine:
\ndas Kr\u00e4uter-Lonzino-Filet<\/h3>\n

Bemerkenswert ist ein au\u00dfergew\u00f6hnliches Lonzino-Filet:<\/strong> aromatisiert mit einheimischen Wildkr\u00e4utern,<\/strong> einem Hochgebirgsfenchel, der Ende des Sommers in Bagolino geerntet wird.
\n7\/8 Tage lang mit Trockenp\u00f6kelsalz eingesalzen, dann 20 Tage aufgeh\u00e4ngt und getrocknet.<\/strong><\/p>\n

Am Ende eines Interviews mit Carlos Mc Adden f\u00fcr den Corriere della Sera erkl\u00e4rte Luisa: \u201eWir m\u00f6chten die Kultur eines regionalen Lebensmittels vermitteln, indem wir sie 365 Tage im Jahr leben.\u201c<\/strong><\/p>\n <\/div>\n

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\n \"Filetsteak<\/a>\n \t\t\t\t<\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/section>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n <\/div> \n <\/section>\n \n\n\n
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In seinem letzten Buch widmet der brescianische Dichter Giuseppe Belleri Davide eine Ode, die das Unternehmen in wenigen Worten gut beschreibt<\/h3>\n<\/div>\n\n\n\n
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Ode an die zwei kleinen H\u00e4user<\/h4>\n\n\n\n

Nach einem Leben als Metzger<\/em>
In Capovalle oberhalb des Valvestino<\/em>
Mysteri\u00f6ses und verwunschenes Tal<\/em>
begann er aromatische Kr\u00e4uter zu z\u00fcchten, er<\/em>
widmet er sich der Zucht von Vierbeinern in Freiheit<\/em>
Und mit Luisa wird er in den beiden kleinen H\u00e4usern leben.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Sie steht jeden Morgen mit dem Hahn auf<\/em>
Wenig sp\u00e4ter erreicht David die beiden kleinen H\u00e4user;<\/em>
Gemeinsam arbeiteten sie f\u00fcr Fleischgenuss und<\/em>
Er w\u00fcrde gerne von der Kunst des kulturellen Erbes leben.<\/em>
Der Verlockung des Lavendels konnte man nicht widerstehen und ein<\/em>
Eine tolle Familie, die sie mit ihrem Mann gegr\u00fcndet hat;<\/em>
Er liebt es, zu fotografieren, seine Gedanken zu malen und<\/em>
Nehmen Sie ihm seine beiden wahrsten Sch\u00e4tze weg:<\/em>
Die T\u00f6chter Carolina und Viola, zwei Blumen!<\/em>
In Capovalle widmet er sich jeden Tag seinen Lieben.<\/em><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Auf dem Bauernhof ‚Le due casine<\/h4>\n\n\n\n

In Capovalle in der Via Roma,<\/em>
es gibt Packpferde und Esel<\/em>
die bukolisch mit Schafen und H\u00fchnern leben<\/em>
in gutem Frieden und Freiheit,<\/em>
gez\u00fcchtet von Davide mit einer Ausbildung zum Schweinemetzger<\/em>
mit seltenen Wurstwaren und ausgezeichnetem Wein.<\/em>
Vom duftenden Lavendel zu Luisa, seiner Frau,<\/em>
sammelt Blumen und extrahiert duftende \u00d6le<\/em>
die sie in bestickten Vorh\u00e4ngen pr\u00e4sentieren.<\/em>
In den Schnipseln fotografiert und malt er gerne seine Gedanken<\/em>
wandte sich nun an ihre T\u00f6chter Carolina und Viola, die wahre<\/em>
Blumen im verwunschenen Valvestino.<\/em>
Dem Gast wird ein sch\u00f6ner Korb \u00fcberreicht<\/em>
mit Blumen und verschiedenen Produkten \u00fcberh\u00e4uft<\/em>
die Ihr Geld gut zur\u00fcckzahlen werden.<\/em>
Zu den beiden Cottages werden Sie bestimmt zur\u00fcckkehren<\/em>
die es zu einem der beliebtesten Reiseziele gemacht haben<\/em>
leichte, duftende Luft zu atmen<\/em>
und tanken Sie K\u00f6rper und Geist auf.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Giuseppe Belleri 9-1-2014
(Brescianischer Dichter)<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n <\/div> \n <\/section>\n \n\n\n

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Warum haben wir den Betrieb \u201eLe Due Casine\u201c gew\u00e4hlt?<\/h2>\n

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Wie k\u00f6nnten wir uns dieser Realit\u00e4t nicht hingeben, umgeben von W\u00e4ldern, Wiesen und den typischen kleinen Tieren dieser Bergwelt auf 1.000 Metern H\u00f6he?<\/strong><\/p>\n

Davide und Luisa haben ihren Traum verwirklicht, indem sie die Fr\u00fcchte ihrer mit Liebe und Leidenschaft geleisteten Arbeit in ausgezeichnete Produkte verwandelt und ihre Ideen und Kreativit\u00e4t Wirklichkeit werden lie\u00dfen.
\nSie haben uns mit ihrer Begeisterung, der Liebe zur umliegenden Natur und den k\u00f6stlichen Produkten ihrer Kreationen \u00fcberw\u00e4ltigt,<\/strong> und wir k\u00f6nnen sie getrost als \u201eK\u00fcnstler in der Geschmackserschaffung\u201c bezeichnen.<\/p>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"Davide<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n <\/div> \n <\/section>\n ","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Der Bauernhof Le Due Casine<\/strong> von Luisa und Davide<\/strong> in Capovalle<\/strong> (1.000 m) z\u00fcchtet Nera di Parma-Schweine<\/strong> in halbwilder Haltung und produziert handwerkliche Wurstwaren ohne Konservierungsstoffe. Zwischen W\u00e4ldern und Wiesen verbindet er Leidenschaft<\/strong> und Tradition<\/strong> und bietet einzigartige Produkte wie Speck, Lonzino mit Kr\u00e4utern und Bergk\u00e4se an. <\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":43267,"parent":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-56822","produttori","type-produttori","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","tipologia-produttori-landwirtschaftliches-unternehmen"],"acf":[],"yoast_head":"\nBauernhof Le Due Casine di Capovalle | bbuono.it<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Der Bauernhof Le Due Casine wird von Luisa und Davide gef\u00fchrt, die seit mehr als 20 Jahren als Metzger t\u00e4tig sind. 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