{"id":56542,"date":"2021-06-29T15:43:06","date_gmt":"2021-06-29T13:43:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bbuono.it\/produttori\/formaggi-trevalli-zanini-silvio\/"},"modified":"2025-11-25T10:35:20","modified_gmt":"2025-11-25T09:35:20","slug":"kaese-trevalli-zanini-silvio","status":"publish","type":"produttori","link":"https:\/\/www.bbuono.it\/de\/produzenten\/kaese-trevalli-zanini-silvio\/","title":{"rendered":"TreValli-K\u00e4se"},"content":{"rendered":"\n
\n
\n \n \n\n
\n
\n

Chiara und Silvio Zanini, die ber\u00fchmtesten K\u00e4sereifungs- und Reifungsk\u00fcnstler im oberen Val Trompia.<\/h2>\n<\/div>\n\n\n\n
\n

Silvio und Chiara sind die Eigent\u00fcmer desUnternehmens Formaggi Trevalli<\/strong>. Ihre Weinkeller<\/strong> befinden sich an den H\u00e4ngen des Monte Maniva<\/strong>, in einem Gebiet, in dem die drei Brescianer T\u00e4ler<\/strong> aufeinandertreffen .<\/strong> Wir sind im Collio, in San Colombano, um genau zu sein. Diese besondere Lage erm\u00f6glicht es Silvio und Chiara, fast t\u00e4glich<\/strong> Kontakt<\/strong> mit den Almen<\/strong> zu haben. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n <\/div> \n <\/section>\n \n\n\n

\n
\n \n \n\n
\n
\n
\n \n \"visita-in-malga-con-TreValli-formaggi-Collio-Val-Trompia\"\n <\/a>\n \n \"cantine-TreValli-formaggi-a-collio-Val-Trompia\"\n <\/a>\n \n \"famiglia-Zanini-con-Mattia-fondatore-bbuono\"\n <\/a>\n \n \"Chiara-Zanini-Mattia-Apostoli-visita-mucche-formaggio-di-alpeggio\"\n <\/a>\n \n \"Mattia-con-Silvio-Zanini-visita-presso-produttore\"\n <\/a>\n \n \"Chiara-Zanini-Mattia-in-stalla-mucche-di-montagna\"\n <\/a>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n <\/div> \n <\/section>\n \n\n\n
\n
\n \n\n
\n
\n

Das Unternehmen ist ein Familienbetrieb und ist in der ganzen Provinz und dar\u00fcber hinaus bekannt.<\/h2>\n<\/div>\n\n\n\n
\n

Silvio kennt das Gebiet <\/strong>und seine Produkte in- und auswendig. Seine Leidenschaft hat ihn dazu gebracht, sich in der Kunst derK\u00e4sereifung<\/strong> hervorzutun. Im Panorama der K\u00e4setradition der Lombardei<\/strong> ist er eine bekannte Pers\u00f6nlichkeit<\/strong>. Er kennt die Z\u00fcchter in den Bergen pers\u00f6nlich, er besucht sie auf der Suche nach den besten ihrer K\u00e4sesorten<\/strong>, ob von den Almen oder aus den St\u00e4llen, dem guten Zanini entgeht nichts an der Produktion in diesem Berggebiet. Er unterscheidet die Geschm\u00e4cker<\/strong>, die Aromen<\/strong>, den richtigen Reifegrad<\/strong> und schafft es, die richtige Harmonie aus all seinen Kreationen zu holen. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n <\/div> \n <\/section>\n \n\n\n

\n
\n \n\n
\n
\n
\n
\"k\u00e4se-aus-der-brescia-in-der-kantine-Val-Trompia-Tre-Valli\"<\/figure>\n\n\n\n
\"Erkl\u00e4rung-Keller-W\u00fcrze-K\u00e4se-Berg\"<\/figure>\n\n\n\n
\"Besuch-im-Keller-Mattia-Silvio-Zanini-Formaggi-Tre-Valli\"<\/figure>\n<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n <\/div> \n <\/section>\n \n\n\n
\n
\n \n \n\n
\n
\n

Nostrano Valtrompia K\u00e4se g.U.<\/h2>\n<\/div>\n\n\n\n
\n

Ein Produkt von<\/strong> lokaler Exzellenz<\/strong>, wo die feinsten St\u00fccke<\/strong> unter dem wachsamen und fachkundigen Auge von Silvio und Chiara gereift und verfeinert<\/strong> werden. Silvio ist Mitglied des F\u00f6rderkomitees f\u00fcr die Aufwertung des K\u00e4ses Nostrano Val Trompia<\/strong> und hat an dem experimentellen Projekt<\/strong> der Reifung in einer Mine<\/strong><\/a> wo seine Valtrompia DOP- und Collio Formaggella-K\u00e4se <\/strong> verfeinert werden. (Wenn Sie neugierig sind, k\u00f6nnen Sie unter folgendem Link mehr \u00fcber in Bergwerken gereiften g.U.-K\u00e4se<\/a> erfahren). <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n <\/div> \n <\/section>\n \n\n\n

\n
\n \n \n\n
\n
\n
\n \n \"w\u00fcrzen-handwerklich-nat\u00fcrlicher-keller-k\u00e4se-bergk\u00e4se\"\n <\/a>\n \n \"forma-di-Nostrano-Valtrompia-DOP-formaggio\"\n <\/a>\n \n \"controllo-stagionatura-formaggella-di-alpeggio\"\n <\/a>\n \n \"Erkl\u00e4rung-K\u00e4segew\u00fcrz-Bergk\u00e4se\"\n <\/a>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n <\/div> \n <\/section>\n \n\n\n
\n
\n \n\n
\n
\n

Die Familie Zanini besitzt eine beeindruckende K\u00e4sesammlung.<\/h3>\n<\/div>\n\n\n\n
\n

Dieses Unternehmen vereint das Beste aus der gro\u00dfen K\u00e4setradition<\/strong> des Val Trompia, des Valsabbia und des Valcamonica.
Wir sprechen von kostbaren, limitierten, einzigartigen K\u00e4sen<\/strong>, die sich je nach Jahreszeit und Melken ver\u00e4ndern, es sind TOP-K\u00e4se<\/strong>, die nur ein gro\u00dfer Affineur bis zur Vollendung einer perfekten Reifung<\/strong> begleiten kann.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n <\/div> \n <\/section>\n \n\n\n

\n
\n \n\n
\n
\n
\n \n \"spiegazione-stagionatura-formaggi-Bresciani\"\n <\/a>\n \n \"oliatura-formaggi-stagionati-delle-valli-di-Brescia\"\n <\/a>\n \n \"bbuono-visita-in-cantina-in-Val-Trompia\"\n <\/a>\n \n \"Silvio-Zanini-spiegazione-stagionatura-formaggi-onaf\"\n <\/a>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n <\/div> \n <\/section>\n \n\n\n
<\/div>\n\n\n\n
\n
\n \n\n
\n
\n

Silvio und Chiara w\u00e4hlen den K\u00e4se direkt auf der Alm aus<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Die ungesalzenen K\u00e4selaibe werden dann zu Nostrano Valtrompia DOP-K\u00e4se<\/strong><\/a>den Zanini ebenfalls in der Mine veredelt<\/strong><\/a>.

Beim Abstieg \u00fcber den Maniva-Pass<\/strong> machen sie sich auf die Suche nach dem besten Bagoss<\/strong><\/a>und durchqueren das nahe gelegene Valcamonica, um die wertvollen Formen von Silter<\/strong><\/a> und steigen zum Valvestino hinauf, um die extrem seltenen Tombea<\/strong><\/a>.<\/p>\n\n\n\n


Einen seltenen Bergk\u00e4se <\/strong>wie den Maniva k\u00f6nnen sie nicht \u00fcbersehen. Maniva<\/strong><\/a> und lokale K\u00e4sesorten<\/strong>. Einer ganz besonders, der Formaggella di Collio<\/strong><\/a> der mit Leidenschaft und Fachwissen auch in der Mine verfeinert<\/strong> wird, um seine ohnehin schon hervorragenden Eigenschaften<\/strong> zu verbessern.<\/p>\n\n\n\n

Ein Highlight<\/strong> ist die Reifung von K\u00e4se von der Vaia-Malga<\/strong><\/a>der nur im Sommer hergestellt wird,<\/strong> wenn die K\u00fche auf der Weide sind.

Silvio widmet seine Zeit der Reifung mit gro\u00dfer Leidenschaft und Sorgfalt, bis ins kleinste Detail. Die Reifung der<\/strong> von ihm ausgew\u00e4hlten K\u00e4sesorten<\/strong> auf den umliegenden Almen und ihre Reifung werden mit gro\u00dfer Sorgfalt durchgef\u00fchrt. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n
\"K\u00e4se-Wein-Keller-\u00c4xte-im-Holz\"<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n <\/div> \n <\/section>\n \n\n\n
<\/div>\n\n\n\n
\n
\n \n\n
\n
\n
\"Erkl\u00e4rung-K\u00e4se-W\u00fcrzungen-Vaia\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n

Wir versichern Ihnen, dass Silvio und Chiara uns mit der hohen Qualit\u00e4t ihrer Produkte und ihrer Kompetenz wirklich beeindruckt haben!<\/h3>\n\n\n\n

In der Welt des K\u00e4ses zeichnen sich Chiara und Silvio durch ihre F\u00e4higkeit aus, seltene und kostbare K\u00e4sesorten auszuw\u00e4hlen und zu verfeinern<\/strong>. Ihre Professionalit\u00e4t<\/strong> und ihre gr\u00fcndliche Kenntnis des<\/strong> Landes und der Almen lassen keinen Zweifel aufkommen. Ihre unerm\u00fcdliche Arbeit nach traditionellen Methoden, die<\/strong> durch jahrelange Erfahrung<\/strong> und von Generation zu Generation perfektioniert wurden<\/strong>, h\u00e4lt die Messlatte f\u00fcr die Qualit\u00e4t ihrer Produkte<\/strong> hoch. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n <\/div> \n <\/section>\n \n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\n
\n \n \n\n
\n
\n

Wie immer bei der Auswahl unserer Erzeuger konnten wir uns eine Verkostung der besten K\u00e4sesorten direkt in ihren Kellern nicht entgehen lassen<\/h3>\n<\/div>\n\n\n\n
\n

Wir begannen die Verkostung mit Malga Vaia Almbutter<\/strong> auf warmen Croutons. Eine unglaublich schmackhafte Verkostung. Dann ging es weiter mit der Verkostung des Formaggella di Collio-K\u00e4ses, wobei Silvio die verschiedenen Nuancen des Unterschieds zwischen dem normal gereiften K\u00e4se und dem in den Minen gereiften K\u00e4se<\/strong> erl\u00e4uterte, beides sehr schmackhaft und appetitanregend.
Abschlie\u00dfend gingen wir zu den gro\u00dfen gereiften K\u00e4sesorten<\/strong> \u00fcber: Nostrano DOP von den Almen und Minen, Maniva, Silter und Tombea, und zum Abschluss ein spektakul\u00e4res Crescendo mit Vaia und Bagoss von den Almen. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n <\/div> \n <\/section>\n \n\n\n

\n
\n \n \n\n
\n
\n
\n \n \"degustazione-formaggella-di-mucca-presso-Tre-Valli-con-bbuono\"\n <\/a>\n \n \"degustazione-formaggella-stagionata-di-mucca\"\n <\/a>\n \n \"degustazione-formaggi-Tre-Valli-Val-Trompia\"\n <\/a>\n \n \"degustazione-formaggi-in-cantina-Val-Trompia\"\n <\/a>\n \n \"degustazione-formaggella-di-alpeggio-presso-azienda-agricola-di-montagna\"\n <\/a>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n <\/div> \n <\/section>\n \n\n\n
<\/div>\n\n\n\n
\n
\n \n\n
\n
\n

Silvio Zanini im Interview mit Melaverde \u00fcber nachhaltige Minenheilung<\/h3>\n\n\n\n
\n