{"id":57890,"date":"2019-08-06T19:28:00","date_gmt":"2019-08-06T18:28:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bbuono.it\/shop\/unkategorisiert\/kaese-bagoss-bagolino\/"},"modified":"2026-08-29T23:46:02","modified_gmt":"2026-08-29T21:46:02","slug":"kaese-bagoss-bagolino","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/www.bbuono.it\/de\/shop\/gereifte-kasesorten\/kaese-bagoss-bagolino\/","title":{"rendered":"Bagoss K\u00e4se aus Bagolino 0,5 kg"},"content":{"rendered":"\n
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  1. Geschichte<\/a><\/li>\n\n\n\n
  2. Eigenschaften<\/a><\/li>\n\n\n\n
  3. Produktion<\/a><\/li>\n\n\n\n
  4. Disziplinarisch<\/a><\/li>\n\n\n\n
  5. Reifung<\/a><\/li>\n\n\n\n
  6. Zertifizierungen<\/a><\/li>\n\n\n\n
  7. Authentizit\u00e4t<\/a><\/li>\n\n\n\n
  8. Rezepte<\/a><\/li>\n\n\n\n
  9. FAQ \u2013 Fragen und Antworten zum Bagoss<\/a><\/li>\n\n\n\n
  10. Unser Bag\u00f2ss-K\u00e4se wird in die ganze Welt verschickt<\/a><\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n\n\n\n
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    Bis heute haben wir F\u00dcR SIE alle n\u00fctzlichen Informationen und Eigenschaften zu diesem renommierten K\u00e4se aus Bagolino zusammengestellt.<\/h3>\n

    Entdecken Sie den kompletten Leitfaden<\/strong> unten bevor Sie den Bag\u00f2ss-K\u00e4se kaufen<\/strong>\u2026 und denken Sie daran: H\u00fcten Sie sich immer vor Nachahmungen!<\/p>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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    \"\u00dcberblick<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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    Der Bag\u00f2ss ist ein K\u00e4se, der in Bagolino, einem kleinen Dorf in der Provinz Brescia, mitten in den Valsabbiner Bergen entstanden ist.<\/h3>\n\n\n\n

    Noch heute mit traditionellen Methoden hergestellt, die von Generation zu Generation weitergegeben werden<\/strong>, unverwechselbar im Geschmack und Aroma, sein Name ist Bag\u00f2ss<\/strong> und sein Ruhm hat mittlerweile weltweite Ausma\u00dfe erreicht.<\/p>\n\n\n\n

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    Die organoleptischen Eigenschaften und Spezifikationen, um den echten Bag\u00f2ss zu erkennen.<\/h3>\n\n\n\n

    Die Form ist zylindrisch und ihr Gewicht variiert normalerweise zwischen 17 und 20 kg<\/strong>, mit einem Durchmesser von etwa 40\/60 cm<\/strong>. Die Konsistenz ist hart, die Kruste wird mit Lein\u00f6l ge\u00f6lt und hat einen Rand<\/strong>, der zwischen 10 und 15 cm<\/strong> variieren kann.<\/p>\n<\/div>

    \"Forma<\/figure><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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    Die Pasta ist fest und hat die typische strohgelbe Farbe<\/strong>, manchmal auch mit kleinen L\u00f6chern<\/strong> (bedingt durch die nat\u00fcrliche Reifung in den Kellern in Bagolino), w\u00e4hrend die Rinde<\/strong> eine br\u00e4unliche F\u00e4rbung<\/strong> hat, die ins Ockerne tendiert.<\/p>\n\n\n

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    \n \n \"Forme\n <\/a>\n \n \"Taglio\n <\/a>\n \n \"Interno\n <\/a>\n <\/div>\n <\/div>\n\n\n\n
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    Der Duft, der verstr\u00f6mt wird, ist intensiv und anhaltend<\/strong>, typisch f\u00fcr gereifte K\u00e4sesorten. Beim Riechen kannst du den w\u00fcrzigen Duft von Safran<\/strong> und die Luft der Weiden<\/strong> und Heuernte wahrnehmen. Besonders bei den reiferen Formen neigt der Geschmack dazu, leicht pikant zu sein, und die Konsistenz wird k\u00f6rniger und br\u00fcchiger.<\/p>\n\n\n\n

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    Die Tradition und die Produktion, die seit dem 16. Jahrhundert \u00fcberliefert wird<\/h3>\n\n\n\n

    Der authentische Bag\u00f2ss wird nur in den 28 kleinen Betrieben von Bagolino<\/strong> hergestellt, wo die Z\u00fcchter und ihre Familien sich pers\u00f6nlich um die Herstellung dieses einzigartigen K\u00e4ses k\u00fcmmern.<\/p>\n\n\n\n

    Sein Name leitet sich von der Bezeichnung der Einwohner von Bagolino ab, den Bagossi. Die Herstellung des echten Bag\u00f2ss-K\u00e4ses<\/strong> hat ihre Wurzeln in einer sehr alten Tradition, die von Familie zu Familie seit Jahrhunderten weitergegeben wird<\/strong>. Wahrscheinlich stammt sein Ursprung aus dem 16. Jahrhundert, als Bagolino unter der Herrschaft der Serenissima stand.<\/p>\n\n\n\n

    Die Pr\u00e4senz der Republik Venedig<\/strong> in diesen Gebieten l\u00e4sst sich im gleichen Bag\u00f2ss-K\u00e4se feststellen, der heute wie damals als charakteristische Zutat Safran<\/strong> hat, ein Gew\u00fcrz, das nicht lokal produziert wurde, aber in Venedig sehr verbreitet war, da die Venezianer Waren aus der ganzen Welt handelten und sein sparsame Gebrauch dem K\u00e4se die goldene Farbe verlieh<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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    \n \"Aggiunta\n \"Handgefertigte\n \"Produzione\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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    Die Herstellung des Bag\u00f2ss wird durch ein strenges Regelwerk geregelt, das die authentische Marke dieses einzigartigen und seltenen K\u00e4ses bewahrt.<\/h3>\n\n\n\n

    Wichtig ist, dass die f\u00fcr die Herstellung<\/strong> des Bag\u00f2ss-K\u00e4ses verwendete Milch<\/strong> ausschlie\u00dflich von braunen K\u00fchen stammt, die in Bagolino gehalten und gemolken werden.<\/p>\n\n\n\n

    Zuerst wird die Milch gefiltert<\/strong>, indem Zweige<\/strong> von Nadelb\u00e4umen und Tannennadeln<\/strong> verwendet werden. Danach wird sie in einem gro\u00dfen Kupferkessel<\/strong> \u00fcber offenem Feuer<\/strong>, das mit Holz<\/strong> befeuert wird, gekocht.
    Anschlie\u00dfend f\u00fcgt der K\u00e4ser Labpulver zur Gerinnung hinzu und eine Prise Safran<\/strong>, die dem K\u00e4se seine typische strohgelbe Farbe und das charakteristische Aroma verleiht, das wir alle kennen.
    Die Bildung<\/strong> der Gallerte<\/strong> und das Zerbrechen<\/strong> erfolgen in einer Abfolge von Handarbeiten<\/strong>. Die Masse wird dann in Formen<\/strong> gegossen und unter Druck gesetzt<\/strong>.<\/p>\n\n\n

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    \n \n \"Produzione\n <\/a>\n \n \"Produzione\n <\/a>\n \n \"K\u00fche\n <\/a>\n \n \"Vacche\n <\/a>\n <\/div>\n <\/div>\n\n\n\n
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    In den folgenden 40 Tagen wird jede Form von Bag\u00f2ss alle zwei Wochen von Hand gesalzen<\/strong>.
    Das Gewicht jeder Form von Bag\u00f2ss kann zwischen 17 und 20 kg variieren<\/strong> und die Produktion jeder einzelnen Form dauert zwischen 3 und 4 Stunden. Im Handel findet ihr nur den echten Bag\u00f2ss-K\u00e4se mit einer Mindestreifezeit von mindestens 12 Monaten<\/strong>. Da es sich um ein handwerkliches Produkt handelt, wird keine Form der anderen gleichen.<\/p>\n\n\n\n

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    Die Reifung in den typischen Naturkellern von Bagolino<\/h3>\n\n\n\n

    Hier sind wir endlich beim Reifungsprozess<\/strong> unseres K\u00e4ses angekommen.
    Sobald er aus dem Salz kommt (eine Dauer von etwa 30\/40 Tagen, die in der Alm durchgef\u00fchrt wird<\/strong>), wird der Bag\u00f2ss-K\u00e4se in den nat\u00fcrlichen Kellern von Bagolino gereift und gelagert.<\/p>\n\n\n\n

    In der allerersten Reifephase wird jede einzelne Form t\u00e4glich von Hand gewendet und ge\u00f6lt<\/strong> in den Kellern von Bagolino. Der K\u00e4se braucht wichtige Pflege<\/strong>: Die Form muss n\u00e4mlich geschabt, gereinigt und mit Lein\u00f6l eingerieben werden.
    Nach den typischen 40 Tagen Reifung wird sie alle zwei Wochen einmal bearbeitet.<\/p>\n\n\n\n

    Der Bagoss-K\u00e4se kann verschiedene Reifegrade haben, die von 12 bis 48 Monaten reichen<\/strong>, selten wird ein Laib \u00fcber diesen Zeitraum hinaus gereift. Einige Liebhaber von gereiftem K\u00e4se bevorzugen Reifegrade von 36\/42 Monaten, aber ein Bag\u00f2ss von 24 Monaten ist normalerweise schmackhafter<\/strong>. Wir von bbuono haben Laibe mit verschiedenen Reifegraden in den Kellern von Bagolino, wenn du eine besondere Reifung m\u00f6chtest, kannst du uns per E-Mail<\/a> oder Chat kontaktieren.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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    \n \"Reifungskeller\n \"Bagoss\n \"Cantina\n \"Cantina\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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    \"Geschrieben<\/figure>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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    Zwei Zertifizierungen als Garantie f\u00fcr den K\u00e4se Bag\u00f2ss<\/h3>\n\n\n\n

    Der Name und die Herkunft des K\u00e4ses Bag\u00f2ss werden durch die Zertifizierung P.A.T und das CE-Zeichen garantiert.
    Viele nennen ihn Bagoss oder Bag\u00f2ss, aber die korrekte Bezeichnung, wie sie auf dem Rand des K\u00e4selaibs eingepr\u00e4gt ist, ist die mit dem Akzent auf dem \u201e\u00f2\u201c.<\/p>\n\n\n\n

    Das CE-Zeichen<\/strong> des ausgew\u00e4hlten Bag\u00f2ss-K\u00e4ses erm\u00f6glicht den Vertrieb in allen L\u00e4ndern der Europ\u00e4ischen Union<\/strong>. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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    Misstraut den Imitationen!<\/h3>\n\n\n\n

    Der K\u00e4se Bagoss, den ihr auf bbuono.it findet, ist authentisch<\/strong>: Er wird nur in Bagolino in den 28 Bauernh\u00f6fen hergestellt, wo die Landwirte ihn noch heute mit Hilfe ihrer Familien produzieren. Wir von bbuono haben 6 Produzenten und 2 Reifer<\/strong> von Bag\u00f2ss-K\u00e4se in Bagolino ausgew\u00e4hlt. Was ihr \u00fcber unseren E-Commerce findet, ist ein authentischer Bag\u00f2ss-K\u00e4se.<\/p>\n\n\n

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    \n \n \"Links\n <\/a>\n \n \"Mattia\n <\/a>\n \n \"Formen\n <\/a>\n \n \"Ellen\n <\/a>\n <\/div>\n <\/div>\n\n\n\n
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    Der Bag\u00f2ss in den Rezepten<\/h3>\n\n\n\n

    Der Bag\u00f2ss-K\u00e4se ist nicht nur ein fantastischer K\u00e4se, den man mit einem Glas Rotwein genie\u00dfen kann<\/strong>, sondern wird auch in vielen Rezepten<\/strong> verwendet!<\/p>\n\n\n

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    \n \n \"Chefkoch\n <\/a>\n \n \"Cotechino\n <\/a>\n \n \"Pennette\n <\/a>\n \n \"Mereconde\n <\/a>\n <\/div>\n <\/div>\n\n\n\n
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    Der starke und leicht scharfe Geschmack dieses K\u00e4ses passt perfekt zum rustikalen Geschmack der groben Polenta. Das bedeutet nicht, dass es kein hervorragendes Produkt<\/strong> ist, um in der K\u00fcche verwendet zu werden, um den unverwechselbaren Geschmack den feinsten Gerichten zu verleihen.
    Wenn du Rezepte ausprobieren m\u00f6chtest, haben einige unserer K\u00f6che und Foodblogger<\/strong> bereits eine Grundlage geschaffen:<\/strong><\/p>\n\n\n\n