{"id":57878,"date":"2018-09-13T19:14:26","date_gmt":"2018-09-13T18:14:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bbuono.it\/shop\/unkategorisiert\/handwerkliche-almbutter\/"},"modified":"2026-10-06T16:45:00","modified_gmt":"2026-10-06T14:45:00","slug":"handwerkliche-almbutter","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/www.bbuono.it\/de\/shop\/frischkase\/handwerkliche-almbutter\/","title":{"rendered":"Handgemachte Almbutter 0,5 kg"},"content":{"rendered":"\n
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Unsere Almbutter wird nat\u00fcrlich hergestellt<\/strong> in den T\u00e4lern von Bagolino und der Valtrompia, indem die Sahne verwendet wird<\/strong>, die aus der Milch von auf der Alm gemolkenen Braunviehk\u00fchen aufsteigt.<\/h3>\n<\/div>\n\n\n\n
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Die Almbutter<\/strong> hat im Gegensatz zu gereiftem oder frischem Almk\u00e4se eine kurze Haltbarkeit von etwa 20 Tagen<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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\n \n \"visita-in-malga-con-TreValli-formaggi-Collio-Val-Trompia\"\n <\/a>\n \n \"kuh-produktion-k\u00e4se-italienische-berge-brescian\"\n <\/a>\n \n \"malga-campel-junge-senner-handgemachte-butterproduktion\"\n <\/a>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Wie wird die handwerklich hergestellte Rohbutter von bbuono ausgew\u00e4hlt<\/h3>\n\n\n\n
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Die Herstellung von Almbutter liegt in der Verwendung von Aufrahmsahne<\/strong>: also der Sahne, die nat\u00fcrlich aus der Milch aufsteigt. <\/p>\n\n\n\n

Die Milch vom Abend wird mindestens 12 Stunden<\/strong> in gro\u00dfen Becken ruhen gelassen und \u00fcber Nacht steigt der Fettanteil an die Oberfl\u00e4che<\/strong>, wodurch sich eine Schicht Sahne bildet, die auf der Milch schwimmt. <\/p>\n\n\n\n

Nach zw\u00f6lf Stunden wird die Sahne mit einem Werkzeug namens \u201espannarola\u201c von Hand abgesch\u00f6pft (Absch\u00f6pfen der Milch). Anschlie\u00dfend wird sie in die Butterfass (ein Holzgef\u00e4\u00df<\/strong> in zylindrischer oder konisch-trunkierter Form) gegeben und geschlagen, bis sich die Butter bildet.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Die „Zangola“, die die Funktion hat die Sahne zu schlagen und den Buttermachprozess zu f\u00f6rdern<\/strong>, also die Agglomeration des Fettes und die Trennung von der Fl\u00fcssigkeit, die es enth\u00e4lt (im Fachbegriff Buttermilch).<\/p>\n\n\n\n

Im Gegensatz zu den in Superm\u00e4rkten erh\u00e4ltlichen Buttersorten<\/strong> weist die Qualit\u00e4t des Fettanteils immer einen h\u00f6heren Anteil an unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren (Omega 3 und Omega 6) auf.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Das Geheimnis bei der Herstellung von Almbutter liegt in der Handwerkskunst des Produkts und der Qualit\u00e4t des Rohstoffs: der Milch!<\/h3>\n\n\n\n

Die Almbutter, die wir ausgew\u00e4hlt haben, stammt nur von K\u00fchen in gro\u00dfer H\u00f6he (auf der Alm)<\/strong> mit gesunder und nat\u00fcrlicher Ern\u00e4hrung. Im Winter kehren die K\u00fche in den Stall zur\u00fcck und fressen das 100% lokale Heu, das im Sommer gesammelt wurde.<\/p>\n\n\n

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\n \n \"Innen\n <\/a>\n \n \"handwerklich\n <\/a>\n \n \"Rohmilchbutter\n <\/a>\n \n \"Almbutter\n <\/a>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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\n \n \"K\u00fche\n <\/a>\n \n \"Mattia\n <\/a>\n \n \"Besuch\n <\/a>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Ein komplett handwerklicher Prozess<\/h3>\n\n\n\n

Nach dem Buttern wird es dann von Hand mit kaltem Quellwasser gewaschen und von Hand geknetet <\/strong>, um die Buttermilch zu entfernen, verbleibende Verunreinigungen zu beseitigen und es so homogen wie m\u00f6glich zu machen.<\/p>\n\n\n\n

Der letzte Schritt ist, den erhaltenen Teig in Holzformen zu geben<\/strong> (normalerweise mit einem Gewicht von 0,5 kg bis 1 kg), wo die Butter die klassische Form eines variablen Blocks annimmt.<\/p>\n\n\n\n

Seine weiche Konsistenz macht ihn perfekt zum Streichen und verleiht den authentischen Geschmack der Butter von fr\u00fcher<\/strong>, mit blumigen Noten und Ankl\u00e4ngen von Bergkr\u00e4utern<\/strong>. Also superlecker einfach aufs Brot gestrichen f\u00fcr einen traditionellen und nahrhaften Snack oder als tolle Basis f\u00fcr S\u00fc\u00dfspeisen und Rezepte.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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