{"id":57837,"date":"2019-08-05T18:58:23","date_gmt":"2019-08-05T16:58:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bbuono.it\/shop\/unkategorisiert\/valtrompia-dop-gereift-mine\/"},"modified":"2026-08-29T23:30:34","modified_gmt":"2026-08-29T21:30:34","slug":"valtrompia-dop-gereifter-kaese-mine","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/www.bbuono.it\/de\/shop\/gereifte-kasesorten\/valtrompia-dop-gereifter-kaese-mine\/","title":{"rendered":"In der Mine gereifter Valtrompia D.O.P. K\u00e4se 0,5 kg"},"content":{"rendered":"\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Nostrano Valtrompia DOP, gereift in der Mine: ein au\u00dfergew\u00f6hnlicher und einzigartiger K\u00e4se, der durch die Reifung in der Mine veredelt wird.<\/h3>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Wie entsteht die Reifung von K\u00e4se in der Mine?<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Idee der <strong>Reifung in der Mine des K\u00e4ses Nostrano Valtrompia DOP<\/strong> wurde vor ein paar Jahren entwickelt. Am 2. Juli 2017 begann die <strong>Erprobung des Projekts<\/strong>, das die Nutzung einer verlassenen Mine in <strong>Graticelle<\/strong> (Ortsteil von Bovegno, in der Provinz <strong>Brescia<\/strong>) vorsieht, um die K\u00e4selaibe so <strong>nat\u00fcrlich<\/strong> wie m\u00f6glich reifen zu lassen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Mine, die im 19. Jahrhundert<strong> f\u00fcr die Suche nach Silber gebaut wurde<\/strong>, wurde ausgew\u00e4hlt, weil sie zahlreiche Vorteile bietet, darunter die Reifung eines gesuchten K\u00e4ses mit DOP-Zertifizierung<strong><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Studie wurde von der Universit\u00e4t Parma und der Comunit\u00e0 Montana della Val Trompia gef\u00f6rdert. Das Ziel war zu \u00fcberpr\u00fcfen, ob die Umgebung f\u00fcr die Reifung der K\u00e4se geeignet ist. Die erzielten und nachgewiesenen Ergebnisse waren ermutigend. <strong>Schon in den ersten Phasen der Studie wurden die gereiften K\u00e4se strengen Kontrollen unterzogen<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Wir von bbuono gehen oft mit Chiara und Silvio Zanini (Formaggi TreValli) in die Mine, um jede einzelne Form sorgf\u00e4ltig auszuw\u00e4hlen<\/h4>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Wie wird der Nostrano Valtrompia DOP hergestellt<\/h3>\n\n\n    <div class=\"mdl mdl-masonry\">\n                  <div class=\"masonry\">\n                          <a href=\"https:\/\/www.bbuono.it\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/miniera-Bovegno-formaggi-stagionati.jpg\" class=\"grid-item size-1x2\">\n                <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.bbuono.it\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/miniera-Bovegno-formaggi-stagionati.jpg\" alt=\"Bergwerk von Bovegno f\u00fcr die Reifung von gereiftem K\u00e4se umgestaltet\" \/>\n              <\/a>\n                          <a href=\"https:\/\/www.bbuono.it\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/fondatore-bbuono-in-miniera-con-formaggio-nostrano-valtrompia.jpg\" class=\"grid-item size-2x2\">\n                <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.bbuono.it\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/fondatore-bbuono-in-miniera-con-formaggio-nostrano-valtrompia.jpg\" alt=\"Mattia Apostoli, Gr\u00fcnder von bbuono in der Mine mit Valtrompia dop nostrano K\u00e4se\" \/>\n              <\/a>\n                          <a href=\"https:\/\/www.bbuono.it\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/formaggio-nostrano-valtrompia-dop-in-miniera.jpg\" class=\"grid-item size-1x1\">\n                <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.bbuono.it\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/formaggio-nostrano-valtrompia-dop-in-miniera.jpg\" alt=\"Nostrano valtrompia dop K\u00e4se in der Mine\" \/>\n              <\/a>\n                          <a href=\"https:\/\/www.bbuono.it\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/forma-di-formaggio-nostrano-valtrompia-dop.jpg\" class=\"grid-item size-1x1\">\n                <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.bbuono.it\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/forma-di-formaggio-nostrano-valtrompia-dop.jpg\" alt=\"Laib valtrompia dop nostrano K\u00e4se\" \/>\n              <\/a>\n                      <\/div>\n            <\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Der Herstellungsprozess des <strong>Nostrano Valtrompia<\/strong> <strong>DOP<\/strong> ist typisch f\u00fcr Hartk\u00e4sesorten. Seine <strong>Milch<\/strong> stammt ausschlie\u00dflich aus den <strong>Brescianer T\u00e4lern<\/strong> und von maximal vier aufeinanderfolgenden Melkungen.<\/h3>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die abendliche Milch wird 14-15 Stunden in einer flachen Sch\u00fcssel stehen gelassen, und in diesem Fall wird die Milch von unten abgelassen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br>Die morgendliche Melkzeit wird f\u00fcr 3-4 Stunden in runde Becken gegeben, und danach wird die Sahne mit der Zentrifuge getrennt.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Anschlie\u00dfend wird die Milch in den <strong>traditionellen Kupferkessel<\/strong> f\u00fcr den Gerinnungsprozess eingef\u00fchrt.<br>Dieser Vorgang wird durch die Zugabe von <strong>K\u00e4lber- oder Jungrindlab<\/strong> durchgef\u00fchrt.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der so erhaltene <strong>Bruch<\/strong> wird zerkleinert, bis kleine K\u00f6rner entstehen, und dann mit einem Holzwerkzeug namens &#8222;Rotella&#8220; gemischt. Bevor er gekocht wird (bei einer Temperatur von 47-52 Grad), wird <strong>Safran<\/strong> hinzugef\u00fcgt, der dem K\u00e4seteig die typische gelbe Farbe verleiht und den Geschmack leicht beeinflusst.<\/p>\n\n\n    <div class=\"mdl mdl-masonry\">\n                  <div class=\"masonry\">\n                          <a href=\"https:\/\/www.bbuono.it\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Chiara-Zanini-e-Mattia-presso-azienda-agricola-le-Poffe.jpg\" class=\"grid-item size-1x1\">\n                <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.bbuono.it\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Chiara-Zanini-e-Mattia-presso-azienda-agricola-le-Poffe.jpg\" alt=\"Chiara-Zanini-und-Mattia-bei-Bauernhof-le-Poffe\" \/>\n              <\/a>\n                          <a href=\"https:\/\/www.bbuono.it\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Adozione-di-un-allevatore.jpg\" class=\"grid-item size-1x1\">\n                <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.bbuono.it\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Adozione-di-un-allevatore.jpg\" alt=\"Adoption-eines-Z\u00fcchters\" \/>\n              <\/a>\n                          <a href=\"https:\/\/www.bbuono.it\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/zanini-silvio-cella-stagionatura.jpg\" class=\"grid-item size-1x1\">\n                <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.bbuono.it\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/zanini-silvio-cella-stagionatura.jpg\" alt=\"Zanini Silvio reinigt das Rad des Nostrano ValTrompia PDO in der Reifezelle\" \/>\n              <\/a>\n                          <a href=\"https:\/\/www.bbuono.it\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/formaggi-in-stagionatura-in-miniera-Valtrompia.jpg\" class=\"grid-item size-1x1\">\n                <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.bbuono.it\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/formaggi-in-stagionatura-in-miniera-Valtrompia.jpg\" alt=\"Handwerklich hergestellte K\u00e4sesorten, die in einer Mine in Valtrompia reifen\" \/>\n              <\/a>\n                      <\/div>\n            <\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der gekochte Bruch wird dann <strong>entnommen und in Formen mit dem Identifikationszeichen <\/strong>gelegt: Dieser Vorgang dient dazu, die Rinde (den \u00e4u\u00dferen Teil des K\u00e4ses) zu markieren. Danach wird den so erhaltenen Formen <strong>Salz hinzugef\u00fcgt<\/strong>. Anschlie\u00dfend l\u00e4sst man die K\u00e4selaibe <strong>mindestens 12 Monate reifen<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Im Laufe dieser Monate werden die Formen st\u00e4ndig <strong>auf beiden Seiten gewendet<\/strong>. W\u00e4hrend dieses Prozesses wird die Rinde mit <strong>Lein\u00f6l<\/strong> eingerieben, um einen fr\u00fchzeitigen Feuchtigkeitsverlust des K\u00e4ses zu verhindern.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns box has-background is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\" style=\"background-color:#f5f5f5\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Die Vorteile der Reifung im Bergwerk<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Entscheidung, den Nostrano Valtrompia DOP K\u00e4se in einer Mine (etwa 180 Meter lang) reifen zu lassen, wurde urspr\u00fcnglich aus experimentellen Gr\u00fcnden aus folgenden Gr\u00fcnden getroffen:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Geringere Umweltbelastung<\/strong>: Da der Ort <strong>k\u00fchl<\/strong> ist, sind die Verbr\u00e4uche reduziert, weil <strong>keine K\u00fchlung notwendig ist<\/strong>. Weniger Verbrauch bedeutet <strong>weniger Verschmutzung<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Reduzierter Fl\u00e4chenverbrauch<\/strong>: Um K\u00e4se zu reifen, m\u00fcssen keine neuen K\u00fchlzellen gebaut werden.<\/li>\n\n\n\n<li>M\u00f6glichkeit, einen<strong> einzigartigen K\u00e4se herzustellen.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Die Ergebnisse der Reifung im Bergwerk<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Basierend auf einem <strong>wissenschaftlichen Bericht<\/strong>, der am 30. M\u00e4rz 2019 auf einer Konferenz in Tavernole sul Mella (Brescia) vorgestellt wurde, ergab sich Folgendes:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Die Mine hat <strong>optimale Temperatur- und Feuchtigkeitswerte<\/strong> f\u00fcr die Reifung der K\u00e4se w\u00e4hrend der gesamten Zeit beibehalten.<br>Das hat auch geholfen, \u00fcberm\u00e4\u00dfige Lochbildung durch anomale G\u00e4rungen zu vermeiden.<\/li>\n\n\n\n<li>Die verschiedenen <strong>Geschmackstests<\/strong> bei den <strong>Verbrauchern<\/strong> haben gezeigt, dass sie den Geschmack des in der Mine gereiften K\u00e4ses <strong>sch\u00e4tzen.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">    <div class=\"mdl mdl-slide\">\n                        <div class=\"slide single-slide-dots\">\n                                            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.bbuono.it\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/entrata-miniera-Valtrompia-stagionatura-formaggi.jpg\" alt=\"Eingang zur Mine Valtrompia f\u00fcr die Reifung der lokalen K\u00e4sesorten\" \/>\n                                            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.bbuono.it\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/interno-miniera-per-stagionatura-formaggi.jpg\" alt=\"Inneres der Mine zur Reifung der K\u00e4se\" \/>\n                                            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.bbuono.it\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/miniera-di-Bovegno-vista-dallinterno.jpg\" alt=\"Bergwerk von Bovegno, in der Valtrompia gelegen, von innen gesehen\" \/>\n                                    <\/div>\n            <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Alle Eigenschaften des Nostrano Valtrompia DOP, ein typischer K\u00e4se aus den T\u00e4lern von Brescia:<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Es ist ein <strong>traditionelles Produkt<\/strong> aus seiner Herkunftsregion und mit <strong>D.O.P.-Zertifizierung<\/strong>;<\/li>\n\n\n\n<li>Hat eine <strong>extraharte Paste<\/strong>: Diese Art von Paste wird in K\u00e4sesorten mit niedrigem Wassergehalt und langsamer Reifung gewonnen (im Fall des <strong>Nostrano Valtrompia DOP<\/strong>, mindestens 12 Monate);<\/li>\n\n\n\n<li>Ihr <strong>Quark<\/strong> wird einer <strong>Erw\u00e4rmung<\/strong> bei Temperaturen zwischen 47 und 52 Grad unterzogen;<\/li>\n\n\n\n<li>Mit einer <strong>langen Reifung<\/strong>, die \u00fcber 16 Monate hinausgeht, ist es ein K\u00e4se, der auch f\u00fcr <strong>Laktoseintolerante<\/strong> geeignet ist;<\/li>\n\n\n\n<li>Die Pasta des <strong>Nostrano Valtrompia DOP<\/strong> ist strohgelb.<\/li>\n\n\n\n<li>Die <strong>Struktur des K\u00e4ses <\/strong>ist kompakt und hat eine gut verteilte Lochung (<strong>die Lochung ist die Gesamtheit der L\u00f6cher eines K\u00e4ses,<\/strong> zum Beispiel sind die L\u00f6cher eines Bergk\u00e4ses viel sichtbarer). Mit den Monaten wird der K\u00e4se von hart zu leicht k\u00f6rnig;<\/li>\n\n\n\n<li>Es hat einen <strong>s\u00fc\u00dfen, reichen und intensiven Geschmack<\/strong> und ist <strong>frei von sauren Wahrnehmungen<\/strong>. Es zeigt scharfe Noten, wenn die Reifung sehr lang ist;<\/li>\n\n\n\n<li>Es ist ein <strong>halbfetter K\u00e4se<\/strong>: das hei\u00dft, er hat einen <strong>nicht \u00fcberm\u00e4\u00dfigen Fettgehalt<\/strong>, etwa zwischen 28 und 42%;<\/li>\n\n\n\n<li>Seine <strong>Form<\/strong> ist zylindrisch und sein Durchmesser betr\u00e4gt 30-45 Zentimeter;<\/li>\n\n\n\n<li>Der&nbsp;<strong>Absatz<\/strong>&nbsp;ist 8-12 Zentimeter;<\/li>\n\n\n\n<li>Die gesamte <strong>Rinde<\/strong> des K\u00e4ses ist hart und glatt und ist durch die Behandlung mit Lein\u00f6l w\u00e4hrend der Reifung fettig.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n    <div class=\"mdl mdl-masonry\">\n                  <div class=\"masonry\">\n                          <a href=\"https:\/\/www.bbuono.it\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/formaggio-stagionato-in-miniera.jpg\" class=\"grid-item size-1x1\">\n                <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.bbuono.it\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/formaggio-stagionato-in-miniera.jpg\" alt=\"Formaggio Valtrompia DOP in der Mine gereift\" \/>\n              <\/a>\n                          <a href=\"https:\/\/www.bbuono.it\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/formaggi-in-stagionatura-su-assi-di-legno-in-miniera.jpg\" class=\"grid-item size-1x1\">\n                <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.bbuono.it\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/formaggi-in-stagionatura-su-assi-di-legno-in-miniera.jpg\" alt=\"K\u00e4se reift auf Holzbrettern in einer umgebauten Mine\" \/>\n              <\/a>\n                          <a href=\"https:\/\/www.bbuono.it\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/forme-di-formaggio-nostrano-valtrompia-dop-stagionato-in-miniera.jpg\" class=\"grid-item size-1x1\">\n                <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.bbuono.it\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/forme-di-formaggio-nostrano-valtrompia-dop-stagionato-in-miniera.jpg\" alt=\"Formen von Nostrano Valtrompia DOP K\u00e4se, in der Mine gereift\" \/>\n              <\/a>\n                          <a href=\"https:\/\/www.bbuono.it\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/formaggelle-stagionatura-miniera-Valtrompia.jpg\" class=\"grid-item size-1x1\">\n                <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.bbuono.it\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/formaggelle-stagionatura-miniera-Valtrompia.jpg\" alt=\"Formaggelle in Reifung in der Mine in Valtrompia\" \/>\n              <\/a>\n                      <\/div>\n            <\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Wie man es am Tisch benutzt und wie man es aufbewahrt<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Der <strong>Nostrano Valtrompia DOP<\/strong> ist hervorragend als K\u00e4se zum Verkosten<strong> mit einem guten Glas Rotwein.<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>Am Tisch kann es auch mit <strong>Gem\u00fcse- oder Fruchtkonfit\u00fcren<\/strong> oder mit <strong>Honig<\/strong> genossen werden.<br>Was den Honig betrifft, sind Wald- und Lindenhonig am meisten zu empfehlen, da sie den Geschmack hervorheben.<\/li>\n\n\n\n<li>F\u00fcr eine korrekte Lagerung sollte es an einem k\u00fchlen, trockenen Ort aufbewahrt werden, fern von W\u00e4rmequellen und direktem Licht.<\/li>\n\n\n\n<li>Verkauft in einer vakuumverpackten 500-Gramm-Packung.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Entdecke das Video von Melaverde \u00fcber den in der Mine gereiften Valtrompia DOP K\u00e4se<\/h4>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Formaggio Nostrano Valtrompia DOP a Melaverde. Produzione e stagionatura sostenibile in miniera.\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/CQX6BXXYrtI?feature=oembed&#038;enablejsapi=1&#038;origin=https:\/\/www.bbuono.it\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Nostrano Valtrompia DOP stagionato in miniera | I formaggi di bbuono\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/U8VEBwkjbKo?feature=oembed&#038;enablejsapi=1&#038;origin=https:\/\/www.bbuono.it\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Valtrompia DOP gereift in der Mine: Geschmack, Kombinationen und Besuch der Verkostungs-Mine<\/h4>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:50%\">\n<details class=\"wp-block-details is-layout-flow wp-block-details-is-layout-flow\"><summary>Was ist der in der Mine gereifte Valtrompia DOP und woher kommt er?<\/summary>\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Es ist ein DOP-K\u00e4se aus Brescia aus dem Val Trompia<\/strong>, aus teilentrahmter Rohmilch, mit einer leichten Zugabe von Safran, mindestens <em>12 Monate<\/em> in der Mine gereift.<br>Das nat\u00fcrliche Mikroklima (konstante Temperatur und Feuchtigkeit) verleiht intensive Aromen, eine kompakte Konsistenz und lang anhaltenden Geschmack. Es ist das Ergebnis handwerklicher Verarbeitung, die mit den Almen verbunden ist, und erz\u00e4hlt die Aromen der Brescianer T\u00e4ler. Wenn du charaktervolle gereifte K\u00e4se liebst, findest du hier ein entschiedenes und identit\u00e4tsstiftendes Geschmacksprofil.<\/p>\n<\/details>\n\n\n\n<details class=\"wp-block-details is-layout-flow wp-block-details-is-layout-flow\" open><summary>Bergwerk oder K\u00fchlzelle: Was \u00e4ndert sich wirklich bei der Reifung?<\/summary>\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>In der Mine<\/strong> ist das Klima von Natur aus stabil: langsame Reifung, tiefe Aromen, klare \u201emineralische\u201c Noten und elastischer Teig. <strong>Im K\u00fchlraum<\/strong> ist die Aromakurve linearer und technischer, mit weniger sensorischer Vielfalt.<br>Die <strong>Reifung in der Mine<\/strong> betont die Verbindung mit dem Val Trompia und reduziert den Energieverbrauch, da die Frische \u201eaus dem Fels\u201c kommt. Wenn du nach territorialer Authentizit\u00e4t suchst, bietet die Minenversion ein komplexeres und meditatives Erlebnis.<\/p>\n<\/details>\n\n\n\n<details class=\"wp-block-details is-layout-flow wp-block-details-is-layout-flow\"><summary>Kann man die Reifemiene besichtigen?<\/summary>\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ja, du kannst sie nach Vereinbarung besuchen<\/strong> \ud83d\ude00: Schreib uns und wir setzen dich in Kontakt f\u00fcr Verf\u00fcgbarkeit, Zeiten und Zugangsm\u00f6glichkeiten.<\/p>\n<\/details>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:50%\">\n<details class=\"wp-block-details is-layout-flow wp-block-details-is-layout-flow\"><summary>Welche Kombinationen heben den in der Mine gereiften Valtrompia DOP hervor?<\/summary>\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Serviere es bei Raumtemperatur<\/strong>, um D\u00fcfte und Komplexit\u00e4t freizusetzen.<br><br>Rustikales Brot, Polenta oder Focaccia aus antikem Getreide<br>Kastanienhonig, Feigenkonfit\u00fcre, Brescia-Senf<br>N\u00fcsse, Mandeln und getrocknete Fr\u00fcchte<br>Gerieben auf Risotti, Casoncelli, Ofennudeln<br>Empfohlene Gl\u00e4ser: strukturierte lombardische Rote oder Franciacorta Metodo Classico<br>Zum Schneiden benutze das Mandelmesser: unregelm\u00e4\u00dfige Sp\u00e4ne = mehr aromatische Oberfl\u00e4che.<\/p>\n<\/details>\n\n\n\n<details class=\"wp-block-details is-layout-flow wp-block-details-is-layout-flow\"><summary>Wie bewahrt man es zu Hause auf und wie lange h\u00e4lt ein St\u00fcck?<\/summary>\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Richtige Lagerung<\/strong>: Wickel das St\u00fcck in Lebensmittelpapier (oder Geschirrtuch) und lege es in einen atmungsaktiven Beh\u00e4lter im oberen Fach des K\u00fchlschranks. Wechsel das Papier, wenn es feucht ist, und vermeide l\u00e4ngeren Kontakt mit Plastik.<br><em>Ungef\u00e4hre Haltbarkeit<\/em>: 3\u20134 Wochen gut gesch\u00fctzt; vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen. <strong>Wir raten vom Einfrieren ab<\/strong>: es mindert Duft und Textur. <\/p>\n<\/details>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">N\u00e4hrwerte Nostrano Valtrompia DOP<\/h4>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><thead><tr><th>Durchschnittswerte<\/th><th>pro 100 Gramm<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>Energie<\/td><td>447 Kj<br>1881 Kcal<\/td><\/tr><tr><td>Fette<\/td><td>13,2 g<\/td><\/tr><tr><td>Ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren<\/td><td>7,8 g<\/td><\/tr><tr><td>Kohlenhydrate<\/td><td>74,2 g<\/td><\/tr><tr><td>Zucker<\/td><td>0 g<\/td><\/tr><tr><td>Proteine<\/td><td>7 gr<\/td><\/tr><tr><td>Verkauf<\/td><td>0,19 g<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wenn man von <strong>Nostrano Valtrompia<\/strong> spricht, bezieht man sich auf einen <strong>DOP-K\u00e4se<\/strong> mit extra hartem Teig, der das ganze Jahr \u00fcber aus <strong>roher Milch<\/strong> von braunen K\u00fchen hergestellt wird.<\/p>\n<p>Mit einer Prise <strong>Safran<\/strong> wird der Geschmack bereichert und dem K\u00e4se die typische strohgelbe Farbe verliehen. Das Produktionsgebiet ist das der Gemeinden des <strong>Val Trompia<\/strong>, in den T\u00e4lern von <strong>Brescia<\/strong>.<\/p>\n<p>Im letzten Jahr wird dieser K\u00e4se durch die <strong>Reifung in der Mine (mindestens 12 Monate)<\/strong> verfeinert, mit sehr zufriedenstellenden Ergebnissen. In der lombardischen Region ist es ein sehr gesch\u00e4tztes Produkt, dank des s\u00fc\u00dfen Geschmacks der <strong>Hochgebirgsmilch<\/strong>, <strong>reich und intensiv<\/strong>, die ihn auszeichnet.<\/p>\n<p><span style=\"color: #de2c42;\"><i class=\"far fa-star\"><\/i> Zertifizierter <strong>DOP-K\u00e4se<\/strong>, hergestellt mit <strong>nur Milch aus dem Val Trompia<\/strong> und in der Mine gereift.<br \/><span style=\"color: #de2c42;\"><i class=\"far fa-hand-point-right\"><\/i> Halbfetter K\u00e4se mit einer <strong>Reifung<\/strong>, die auch \u00fcber <strong>24 Monate<\/strong> hinausgehen kann.<br \/><span style=\"color: #de2c42;\"><i class=\"far fa-star\"><\/i> Ein einzigartiger K\u00e4se mit einer <strong>Reifung mit reduziertem \u00f6kologischen Fu\u00dfabdruck<\/strong>, da er nat\u00fcrlich in der Mine gereift wird.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p>Vakuumverpackt, Gewicht ca. 500 Gramm<\/p>\n","protected":false},"featured_media":51636,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":true},"product_brand":[],"product_cat":[1154],"product_tag":[],"class_list":["post-57837","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-gereifte-kasesorten","pa_certificazione-gu","pa_origine-val-trompia","pa_tipologia-formaggio-kuh-kase","first","instock","taxable","shipping-taxable","purchasable","product-type-simple"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.3 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>In den Minen des Brescianer Tals gereifter K\u00e4se | Valtrompia D.O.P.<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"In der Mine gereifter DOP-K\u00e4se. 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