{"id":57236,"date":"2022-02-24T18:33:42","date_gmt":"2022-02-24T17:33:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bbuono.it\/shop\/unkategorisiert\/fatuli\/"},"modified":"2026-03-04T15:47:19","modified_gmt":"2026-03-04T14:47:19","slug":"fatuli","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/www.bbuono.it\/de\/shop\/gereifte-kasesorten\/fatuli\/","title":{"rendered":"Fatul\u00ec K\u00e4se aus Val Saviore 0.360 Kg"},"content":{"rendered":"\n
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Fatul\u00ec ist ein historischer und seltener K\u00e4se, den einige M\u00e4lzer noch heute aus der Rohmilch lokaler Ziegen herstellen.<\/h2>\n\n\n\n

Die urspr\u00fcngliche lokale Rasse ist die ‚adamello blonde Ziege‘.<\/h4>\n\n\n\n

Fatul\u00ec bedeutet im brescianischen Dialekt ‚kleines St\u00fcck‘; seine kleine Form scheint darauf zur\u00fcckzuf\u00fchren zu sein, dass die Bauern das Suppengericht einst als Fascera verwendeten. Das R\u00e4uchern von Fatul\u00ec erm\u00f6glicht eine lange Konservierung des Produkts<\/strong>, wird durch das Verbrennen von Hasel-, Buchen- oder Wacholderzweigen<\/strong> (auch mit Beeren) praktiziert und beeinflusst den K\u00e4se sowohl in Bezug auf die Farbe als auch den Geschmack. <\/p>\n\n\n\n

Fr\u00fcher war er ein K\u00e4se, der pur gegessen wurde. Heute wird er mit Erfolg in den feinsten K\u00fcchen<\/strong> genossen und ist eine au\u00dfergew\u00f6hnliche Zutat bei der Zubereitung verschiedener Gerichte<\/strong>, von Risotto bis zu Flans.<\/p>\n\n\n\n

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\"Erkl\u00e4rung-K\u00e4segew\u00fcrz-Bergk\u00e4se\"
Erl\u00e4uterung von Silvio von Formaggi TreValli an Mattia von bbuono, wie die Reifung von Weichk\u00e4se erfolgt<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"Ger\u00e4ucherter
Ger\u00e4ucherter Ziegenk\u00e4se Fatul\u00ec, gereift auf nat\u00fcrlichen Holzbrettern<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Fatul\u00ec kann als Tischk\u00e4se, Reibek\u00e4se<\/strong>, Vorspeise oder Dessert verzehrt werden, aber auch als eigenst\u00e4ndiges Gericht mit Brotscheiben<\/strong>, kombiniert mit Honig, frischen und getrockneten Fr\u00fcchten und Marmeladen.<\/p>\n\n\n\n

Zum Trinken ist es ideal, einen Rotwein<\/strong> zu w\u00e4hlen, der ziemlich wichtig<\/strong> und strukturiert ist, wie z.B. der Botticino DOC Gobbio<\/a> oder der Pi\u00e0 de la Tesa DOC<\/a>, wo sich die Kraft und Eleganz dieser Weine mit dem intensiven Geschmack<\/strong> des Fatul\u00ec-K\u00e4ses verbinden.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Ein Ziegenk\u00e4se vom Slow Food Pr\u00e4sidium und P.A.T. Zertifizierung<\/h3>\n\n\n\n

Der Adamello blonde wird von einigen wenigen K\u00e4sern aus roher Ziegenmilch<\/strong> hergestellt und mit dem Rauch von gr\u00fcnen Zweigen und Wacholderbeeren<\/strong> ger\u00e4uchert.<\/p>\n\n\n

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\"Slowfood-<\/figure>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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\n \"K\u00e4se-Fatulien-T\u00e4ler-Slow-Food-Pr\u00e4sidium-4\"\n \"K\u00e4se-Fatulien-T\u00e4ler-Slow-Food-Pr\u00e4sidium-3\"\n \"K\u00e4se-fatuli-val-slow-food-2\"\n \"K\u00e4se-fatuli-val-saviore-presidium-slow-food\"\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Der ger\u00e4ucherte Ziegenk\u00e4se Fatul\u00ec hat eine mehr oder weniger dunkle Rinde, je nach Dauer des R\u00e4ucherprozesses, und weist die Rillen auf, die durch das Reiben entstanden sind, auf das der K\u00e4se in dieser Phase gelegt wird.<\/h3>\n\n\n\n

Der K\u00e4se wird auf Gitterroste gelegt und mit Wacholderzweigen ger\u00e4uchert<\/strong>. Die Rinde ist mehr oder weniger dunkel, je nach Grad der R\u00e4ucherung. Der Teig, der nicht sehr elastisch ist, variiert in der Farbe von tiefgelb<\/strong> bis br\u00e4unlich, ist kompakt und kann durch kleine Augen gekennzeichnet sein. <\/p>\n\n\n\n

Die Reifung dauert in der Regel 1 bis 6 Monate<\/strong>. Bei l\u00e4ngerer Reifung kann er gerieben werden und zum W\u00fcrzen von Polenta, Pasta oder Risotto<\/strong> verwendet werden.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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