{"id":45074,"date":"2019-04-05T09:53:02","date_gmt":"2019-04-05T07:53:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bbuono.it\/formaggio-stagionato-in-miniera\/"},"modified":"2025-09-20T18:37:45","modified_gmt":"2025-09-20T16:37:45","slug":"gewuerzkaese-mit-miniera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bbuono.it\/de\/gewuerzkaese-mit-miniera\/","title":{"rendered":"In einer Mine gereifter K\u00e4se Nostrano Valtrompia g.U."},"content":{"rendered":"\n

\u201eWas macht das bbuono-Team in einer Mine?\u201c Es ist in der Tat seltsam, aber, wie Sie lesen werden, gar nicht so absurd. <\/h2>\n\n
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Wenn es darum geht, das Gebiet und die lokalen Traditionen aufzuwerten, ist bbuono immer dabei.Vor einigen Monaten, als wir uns mit Chiara und ihrem Vater Silvio Zanini<\/strong>, unseren Reifern des Formaggio Nostrano Valtrompia DOP<\/a>, unterhielten, erw\u00e4hnte sie, dass sie in Zusammenarbeit mit den Betrieben des DOP-Konsortiums mit der Reifung in Minen<\/strong> experimentieren. <\/p>\n\n\n\n

Nun, nach mehreren Wechself\u00e4llen, st\u00e4ndiger Forschung und Versuchen ist ihnen das gelungen, was wir \u201eeine gro\u00dfe Leistung\u201c nennen: <\/strong><\/em>das Projekt der experimentellen Stollenheilung.<\/strong><\/em><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"Mattia<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n
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bbuono erhielt eine Einladung zur Pr\u00e4sentation der Veranstaltung \u201eExperimentelles Projekt der Reifung in einem Bergwerksstollen\u201c<\/strong> und am 30. M\u00e4rz waren wir im \u201eMuseo Il Forno di Tavernole\u201c, um etwas \u00fcber die Methoden und den Weg zu erfahren, der eingeschlagen wurde, um ein solch gro\u00dfartiges Ergebnis zu erzielen und um den in einem Bergwerk gereiften K\u00e4se Nostrano Valtrompia g.U. zu besichtigen (und nat\u00fcrlich zu verkosten).<\/p>\n\n

Die Pr\u00e4sentation des experimentellen Minenaush\u00e4rtungsprojekts.<\/h3>\n\n

Nach der Begr\u00fc\u00dfung durch die Beh\u00f6rden er\u00f6ffnet Moderatorin Nunzia Vallini, Direktorin des Giornale di Brescia und Teletutto und eine profunde Kennerin der Region, den Tanz, indem sie Luca Bettera und Germano Mucchetti von der Universit\u00e4t Parma vorstellt.<\/p>\n\n

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\"Konferenz<\/figure>\n\n\n\n
\"valtrompia<\/figure>\n<\/figure>\n\n

Dieser erl\u00e4uterte mit pr\u00e4zisen Informationen die Methoden und den gesamten Prozess, der durchgef\u00fchrt wurde, und stellte die Ergebnisse des Projekts und Hypothesen f\u00fcr die zuk\u00fcnftige Entwicklung dieses Produkts vor.Die Konferenz wurde mit interessanten Diskussionen \u00fcber die Methoden der Verkostung von Nischenk\u00e4sen aus der Region Brescia fortgesetzt: Bag\u00f2ss<\/a>, Silter DOP<\/a> und nat\u00fcrlich Nostrano Valtrompia DOP.<\/a><\/p>\n\n

Verschiedene Themen werden diskutiert, von der Zertifizierung bis zum Handel.<\/h3>\n\n

Die Debatte behandelte verschiedene Themen wie: Zertifizierung von<\/strong> g.U. und Qualit\u00e4t<\/strong>, Entwicklung einer Lieferkette f\u00fcr den organisierten Vertrieb, der K\u00e4sehandel kleiner Bergk\u00e4sereien, die Perspektiven der Berglandwirtschaft und Ma\u00dfnahmen zur Unterst\u00fctzung der Produktionskette von Nostrano Valtrompia g.U. K\u00e4se.Zur Unterst\u00fctzung dieser Themen traten folgende Personen ans Mikrofon: Ugo Bonazza (ONAF), Oliviero Sisti (Consorzio Silter), Claudia Salvadori (Vizepr\u00e4sidentin Coop. Valle di Bagolino), Paolo Panteghini (Prodotto di Montagna), Marco Reggia (La Formaggeria Concesio), Mauro Belloli (Coldiretti), Paola Antonelli (Se.Va.T.).<\/p>\n\n

Ein sehr angenehmer Ausflug mit der feierlichen Amtseinf\u00fchrung der neuen ONAF Masters beendete die Pr\u00e4sentation.<\/p>\n

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\n \n \"Buffet\n <\/a>\n \n \"Buffet\n <\/a>\n \n \"bagoss\n <\/a>\n <\/div>\n <\/div>\n\n
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Verkostung im Museum vor der Abfahrt zur Mine.<\/h3>\n\n

Bevor wir zur Besichtigung der Graticelle-Mine aufbrachen, gab es eine fabelhafte Erfrischung mit typischen lokalen Produkten<\/strong>. Auf dem Tisch stand auch der in der Mine gereifte Nostrano Valtrompia DOP K\u00e4se<\/strong>. Er hat die Erwartungen nicht entt\u00e4uscht, f\u00fcr uns ist dieser K\u00e4se bereit, die Welt zu erobern! <\/p>\n\n

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Ein au\u00dfergew\u00f6hnlicher Begleiter erkl\u00e4rt das Projekt.<\/h4>\n\n\n\n

Wir wurden immer neugieriger und machten uns auf den Weg zur Mine, begleitet von Chiara Zanini, die nicht nur Saisonarbeiterin, Mutter und Ehefrau ist, sondern auch als F\u00fchrerin fungiert. Chiara erkl\u00e4rte uns sehr ausf\u00fchrlich, dass dieses Projekt vom Consorzio di Tutela del Nostrano, dessen Leiterin sie ist, in Zusammenarbeit mit der Universit\u00e4t Parma und der Region Lombardei gef\u00f6rdert wird.Die Wahl fiel nach eingehender Untersuchung der Luftfeuchtigkeit, der Temperatur, der richtigen Bel\u00fcftung und der im Projekt festgelegten Parameter auf einen etwa 180 Meter langen Tunnel. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"Eintritt<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n
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\"Einfahrt<\/figure>\n\n\n\n
\"Klumpen<\/figure>\n\n\n\n
\"Laib<\/figure>\n\n\n\n
\"Formen<\/figure>\n\n\n\n
\"Nostrano<\/figure>\n\n\n\n
\"Minengepökelter<\/figure>\n<\/figure>\n\n
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